ALMUERZO CON VERDINAS, ESPUMOSO GALLEGO Y QUIRÓS
Almorzar con Carlos Guardado es un acierto asegurado. En esta ocasión el gastrónomo me invitó a la sidrería Yumay en Villalegre (Avilés). Como intentamos comenzar el año saludable, pedimos de primero una excelente parrillada de verduras.
El plato estrella llegó a continuación: Verdinas con Pixín (rape) y Langostinos, simplemente exquisito.
El secreto de la receta es la utilización de dos fumets, uno de marisco y el otro de verduras. No me extraña que le hayan concedido el premio a las Mejores Verdinas de España en 2022, se lo merece.
Como maridaje, Carlos se decantó por un espumoso gallego, embotellado para los gastrónomos del Yumay, un acierto. Y de postre, además de queso de Gamonéu, tomamos un Quirós, muy pronto sabrán más sobre el famoso café con whisky y helado, nacido en Avilés.
El origen del Quirós inspirado en el café irlandés
Receta de las verdinas con Pixín y Langostinos
- 400 gr de verdinas
- 12 langostinos
- 300 gr de pixín en tacos
- Puerros, pimiento rojo, pimiento verde y cebolla
- Caldo blanco
Preparación
Ponemos a cocer las verdinas, una vez remojadas durante un día entero, con las verduras y en un buen caldo durante 2 horas como mínimo. En mi caso, agrego un poco de caldo resultante de las cabezas de langostinos para realzar el sabor, sacamos las verduras y las trituramos y añadimos a las verdinas. Rectificamos de sal y sofreímos con aceite de oliva virgen extra, los tacos de pixín y los langostinos pelados. Disponemos a partes iguales en cada plato y listas para comer.
Aperitivo en la Cantina de la Renfe
Antes del almuerzo, quedamos para tomar el aperitivo en la Cantina de la Renfe donde se reúnen habitualmente amigos de la tertulia «La Gabardina». Tito, el actual titular del establecimiento, está a punto de cumplir 90 primaveras; el negocio fundado por su padre lleva en funcionamiento 85 años. Bien merece un homenaje y Guardado lo anunciará en su momento.
Además, en el encuentro gastronómico Carlos Guardado me regaló el libro «La mar de recetas y un bonito en la mochila», una recopilación de costumbres, modo de vida y trabajo del mundo de los pescadores, que nos explica detalles de su organización, sus embarcaciones y de las técnicas que han empleado a través del tiempo para la pesca, comercialización y, además, nos muestra las mejores recetas tradicionales elaboradas con Bonito del Norte, publicado por la Cofradía del Bonito del Norte- Colindres. Informa Alfredo Muñiz
