Enrique Martínez Ondina quiere convertir la torre del Niemeyer en una coctelería de lujo para ello negocia con una de las mejores bartenders del mundo. Se trata de la brasileña Paula Roque, en su día fue fichada por los Morán (de «Casa Gerardo») para su proyecto niemeyesco «El Gastro». El vídeo nos muestra -en exclusiva de PARAHORECA.COM- las recetas de cócteles de verano elaborados por Paula Roque en el Niemeyer, antes de la llegada del actual concesionario.
De modelo a bartender internacional
En la entrevista realizada por PARAHORECA.COM, Roque menciona Nueva York como la meca de la coctelería internacional y se acuerda del mítico “Hotel Astoria” por su tradición. También rememora “El Floridita” en La Habana, sin olvidar el auge de los cócteles en ciudades como Berlín y Londres. Antes de llegar a ser una maga reconocida en los ambientes cocteleros ejerció como modelo en Brasil.
Trabajó en el mundo de la moda desde muy joven, de niña soñaba convertirse en top model o bailarina profesional. A los 15 años, comenzó su etapa más fashion en la ciudad brasileña de Fortaleza, y poco después triunfaba en las pasarelas de Sao Paulo. Sin embargo, abandonó la carrera de modelo a los 24 años. Entonces saltó al mundo de la hostelería. Decidió abrir una crepería en Sao Paulo, junto a dos amigos, un cocinero y un escenógrafo. Allí descubrió su verdadera vocación: la coctelería. La juventud, las ganas de aprender y fusionarse con otras culturas la llevaron a emprender un viaje.
De Ramses al Niemeyer
Al llegar a España trabajó en distintos lugares como Ramses en Madrid y ejerció de bartender en “Fuse Puerta América” , una de las apuestas de moda en el ocio nocturno madrileño. El local se encuentra en el hotel de cinco estrellas Puerta de América en la capital de España. Ahora Roque podría regresar como la nueva estrella de la coctelería en la Torre del Niemeyer de Avilés (Asturias).
En Ramses colaboró conMiguel Setién, Víctor García, Jesús Lumbreras y Ramses Jiménez. Asimismo Paula fue finalista del concurso internacional “World Class 2010”.
La bartender recuerda con cariño la oportunidad que le brindó Diageo: “Conocí a los mejores profesionales de la coctelería mundial, desde maestros de Indonesia hasta expertos australianos. Diageo trajó el campeonato a España por primera vez en la historia”. En la edición 2010 participaron representantes de 27 países. España estuvo representada por 15 bartenders madrileños y otros 15 procedentes de Barcelona. El campeón fue Jordi Otero, responsable del “Banker’s Bar” del hotel Mandarin Oriental en la ciudad Condal.
Un cóctel para enamorar:“The Bramble”
Paula Roque nos enseña las claves para seducir con un “brebaje mágico”. “Mucho amor, pasión, acordarse de los momentos de la infancia para evocar olores, colores…”, afirma al preguntarle por el secreto de un cóctel para enamorar.
El origen de la receta
“The Bramble” fue creado por el famoso bartender inglés Richard “Dick” Bradsell a mediados de los 80. Con una base clásica se ha convertido en una de las combinaciones más populares de Inglaterra. La versión original incluye ginebra, zumo de limón, sirope de azúcar y crema de moras. Nuestra experta utiliza Tankeray nº Ten (T10), una ginebra de lujo elaborada con cítricos recién recolectados y otras frutas seleccionadas a mano como pomelo, naranja y lima; mezclado con bayas de enebro y un toque de camomila.
Fusión Brasil-Asturias, un cóctel perfecto…
Asimismo, la protagonista de la Casa de cócteles del Niemeyer explica sus combinaciones propias para fusionar sabores asturianos y brasileños. A golpe de sidra y cachaza, las bebidas
típicas de ambas tierras se unen en la copa más in del panorama astur. “El Dueto”, elaborado a base de sidra natural, limón y azúcar. Roque también prepara un cóctel especial en homenaje a la saga de los Morán de “Casa Gerardo“, concesionarios del establecimiento en el momento de realizar el reportaje. Para la ocasión utiliza sidra y espuma de arroz con leche, especialidad de Prendes. A la hora de la creación propia, no olvida al arquitecto Oscar Niemeyer, autor del edificio donde se ubica la coctelería. En su honor ha creado “Seu doutor Niemeyer no Ceará” (señor doctor Niemeyer en Ceará), contiene cachaza, azúcar y naranja. Una combinación ideal para los que prefieran los combinados más dulces. Informa Alfredo Muñiz.
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