Suprema en salsa de piña
«El Loco En Su Cocina» es una empresa de eventos y recepciones, cursos didacticos de cocina, asesorías gastronómicas y ventas institucionales. Hemos descubierto esta receta con los siguientes ingredientes:
1 Pechuga de libra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, albahaca, menta, brandy, vino tinto, mantequilla, miel de abejas, mostaza, tocineta ahumada, espinacas, morrones, salchicha de pollo, queso parmesano, jamón serrano, piña, perejil, limón, naranja agria, sal y pimienta.
Elaboración
Deshuesar la pechuga y separar las supremas, hacer un corte en forma de bolsillo y rellenar con jamón, tocineta, queso, espinacas, pimiento y salchicha, poner en la marinada con tomillo, laurel, albahaca, menta, brandy, mostaza y limón por 2 horas. En la parrilla caliente sellar por ambos lados, dejar asar por 10 minutos, bañar con naranja y limón, salpimentar, reservar.
En una cacerola con mantequilla poner la piña cocinada y licuada, agregar vino y crema de leche, reducir 10 minutos, incorporar las supremas y miel, dar un toque de sal, servir caliente y espolvorear perejil y orégano. Bañar con la salsa y acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas, tomates y cebolla.
Publicado el Mar 24 2012. Archivado bajo Actualidad, Hosteleria, Recetas.
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