El congreso tiene un compromiso con la innovación con más de 14.000 degustaciones durante las ponencias que se celebrarán del 21 al 23 de noviembre. Congresistas de todo el mundo probarán en tiempo real las creaciones que los cocineros presenten en el Auditorio del Palacio Kursaal.Enlace relacionado:
Ponentes internacionales
- Igantius Chan, Restaurante Iggys (Singapur) – “Nasi lemak” (Coco al vapor, arroz perfumado con mousse de pescado y especias asiáticas)
- Magnus Nilsson, Restaurante Fäviken Magasinet (Fäviken) – Huevas de trucha salvaje servidas en corteza tibia y seca de sangre de cerdo
- Alexandre Gauthier, Restaurante Auberge de la Grenouillère – Degustación por confirmar
Ponentes peruanos
- Gastón Acurio, Restaurante Astrid & Gastón (Lima) – Cebiche del Amor
- Mitsuharu Tsumura, Restaurante Maido (Lima) – Nigiri de papada adobada
- Héctor Solís, Restaurante Fiesta (Lima) – Cebiche de mero cocido en brasas de carbón
- Pedro Miguel Schiaffino, Restaurante Malabar (Lima) – Degustación por confirmar
Ponentes brasileños
- Claude Troisgros, Restaurante Olympe (Río de Janeiro) – Caviar de tapiocaHelena Rizzo y Daniel Redondo, Restaurante Maní (Sao Paulo) – Nhoque mandioquinha y araruta
- Rodrigo Oliveira, Restaurante Mocotó (Sao Paulo) – Mocofava con Torresmo
- Roberta Sudbrack, Restaurante Sudbrack (Rio de Janeiro) – Harina de banana
- Alex Atala, Restaurante D.O.M. (Sao Paulo) – Degustación por confirmar
Ponentes mexicanos
- Titita Ramirez, Restaurante El Bajío (México DF) – Chile Xalapeño en escabeche y Chile Chipotle relleno de salpicón
- Alejandro Ruiz, Restaurante Casa Oaxaca – Tlayudas de chuletón
- Abigail Mendoza, Restaurante Tlamanalli (Oaxaca) – Chocolate Atole / Segueza
- Bruno Oteiza y Mikel Alonso, Restaurante Biko (México DF) – Agua de mango con chilcuague y tomate con vainilla
- Enrique Olvera, Restaurante Pujol (México DF) – Degustación por confirmar
