Receta del maestro Andrés Madrigal
Ingredientes:
24 ostras
2 dientes de ajos
2 hoja de lima Kéfir
25cl de leche de coco
1 pizca de lemon grass
100g de tapioca
Ralladura de lima
50g de mantequilla
Elaboración:
Poner a hervir agua de mar y escaldar las ostras durante 40 segundos o 1 minuto (depende del grosor de la ostra). En caliente abrir la ostra y separarla de la concha y desprender del alveolo. Reservar la concha más cóncava.
Rehogar los ajos machacados con la lima y lemon grass durante unos minutos. Verter la leche de coco y cocer muy lentamente. Filtrar y reservar.
La tapioca necesita sólo siete minutos de cocción para ofrecer una textura blanda, las perlas parecen gelatina y espesan el líquido en el que se cocina, por lo que si se desea una sopa ligera hay que poner muy poca cantidad.
Montar la ostra dentro de la concha. Cubrir con un poco de leche de coco perfumada y depositar encima una cucharada de tapioca.
Terminar con ralladura de lima.
