Como despedida del festín gastronómico del Niemeyer explotan las “Pompas de piña”. Arzak utiliza CO2 y al añadir la leche empiezan a salir burbujas. En el vídeo de YouTube se observa claramente el efecto en el restaurante de Arzak de San Sebastián. Por lo visto, utilizan leche infusionada con vainilla. Además en el vasito se coloca anhidrido carbonico (hielo seco) y luego se le añade la leche. La proteina de la leche encierra el vapor del hielo seco y al enfriar tan rapido, crea burbujas. Ese es el secreto del juego de magia gastronómico. Por último, en el menú del Niemeyer para contentar a los más golosos el banquete termina con un “Racimo de chocolate”. El agasajo completo sale a 97,20 € el cubierto, (IVA incluido). Informa Alfredo Muñiz (Asturias)
