Busquemos un maridaje para festejar las fiestas, aunque sea brindando por vídeo conferencia
El maridaje es esencial para lograr un éxito rotundo en las cenas navideñas. Pilar Tetas pertenece a una saga sumergida en la cultura del vino y el cava, 
desde hace más de 150 años.
Al preguntarle por un maridaje para el pavo de Nochebuena responde sin titubeos: “Un cava sin duda, por ejemplo nuestro cava Marrugat de agricultua ecológica + natura, a todo lo que son aves de pluma le va muy bien el cava. En nuestros días está muy de moda el Brut Nature -seco- pero yo creo que es mejor maridar con el Gran Brut Nature”.
¿Y con los langostinos qué vino nos recomiendas?
Un buen blanco con una nota de manzana, o mejor aún de piña. Todo tiene su explicación. ¿Qué ingredientes lleva el cóctel de gambas?, como ves se prepara con piña porque combina a la perfección. El sabor de piña en el vino blanco es buenísimo y le va perfecto a los langostinos. Un blanco suave con burbujas o un buen blanco del Penedès. Xarelo es un vino muy aromático que iría perfecto.
Si en el menú navideño hay pescado puedes tomar un vino blanco pero a algunos pescados y mariscos también les va muy bien el tinto, por ejemplo la langosta o el rodaballo.
Si hay caviar la gente suele preferir maridarlo con un cava o un champagne porque le da mayor categoría al aperitivo.
¿Y con los turrones?
Oporto, moscatel, yo tomaría sólo un sorbo porque son vinos con mucho cuerpo.
Por último necesitamos un vino para cocinar, ¿Cuál nos recomienda?
Para hacer el pavo sin duda el Gran Chef, le da un toque natural, como antiguamente, con el sabor auténtico de los criados en la montaña y que llegaban a las ciudades en parvadas.
Más de ciento cincuenta años de tradición vinícola en el Penedés
Tradición e innovación; amor por el vino, y sentimiento de respeto al fundador Josep Maria Tetas, un auténtico empresario que empezó vendiendo vinos a granel. «Lo compraba en las casas donde lo hacían, y le introducía algunas modificaciones, de esta práctica viene la palabra bodeguero», explica. El padre de Pilar fue el creador del vino de aguja, gracias a la investigación pero aplicando métodos naturales. “Mi padre consiguió que el vino llegase al cliente con el carbono que resulta de acabar la fermentación”, declara la experta.
Además, nos enteramos que su bisabuelo ya empezó a tener bodegas donde no había entrada de vendimia, sino sólo de vino.
Por su parte, la madre de Pilar también marcó huella en Pinord con el “Gran Chef”, un vino macerado con hierbas, destinado a la cocina, que es creación de su progenitora, Antonia Marrugat. Se trata de un vino añejo de gran calidad indicado para todo tipo de asados, pescados al horno, estofados, salsas, etcétera.
Aunque los vinos de aguja de Pinord con fermentación natural son los más conocido, en especial el blanco, hay que reseñar que su tinto del Penedès Chateldon ganó una medalla en un prestigioso concurso de Inglaterra.
La carta de vinos dulces de Bodegas Pinord es excelente con una gran variedad de moscateles. Josep Maria fundó antaño una mistelería en Benicàssim. Asimismo, merece especial mención su vino rancio, apto para consagrar. De hecho, la familia Tetas regaló a la infanta Cristina de Borbón el vino que fue utilizado en la misa para el enlace nupcial del infanta Cristina de Borbón con Iñaki Urdangarín.
Agricultura ecológica y biodinámica
En Pinord la tradición se conjuga con la innovación y el respeto al Medio Ambiente. La filosofía de agricultura ecológica coincidió con la incorporación a la bodega de Joan Josep Tetas, actual director.
Poco a poco, algunas de las viñas de Pinord del Penedès, El Serral y Montanyans, se van transformando en cultivos ecológicos, con un doble convencimiento: es necesario transmitir a las generaciones futuras un entorno natural mejor que el que hemos recibido, así como el respeto a la tierra. Un verdadero objetivo de Desarrollo Sostenible.
En la última década, Pinord ha realizado una apuesta rigurosa en Mas Blanc, en el Priorat, dando un paso más en esta dirección: la agricultura ecológica biodinámica. En este sentido, Pinord ha sido la primera bodega española en obtener la certificación internacional Demeter.
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Informa Alfredo Muñiz
