El chef peruano Gastón Acurio acaba de participar en San Sebastián Gastronómika, nos enseñó sus ceviches y nos mostró un vídeo con una reproducción virtual de su nuevo proyecto gastronómico, aún sin construir.
Inspirado en las raíces de la cultura peruana proyecta un edificio moderno con restaurante de lujo y gastro bar a precios más módicos, una terraza al aire libre cubierta con una parra donde se podrá degustar el vino de la zona, y una plaza con mercado para que los productores locales puedan vender sus productos. Jardines por doquier y mucho arte buscando el respeto del entorno con una arquitectura sostenible y una filosofía ecológica.
Al final de la charla el maestro Juan Mari Arzak se levantó a saludarlo y juntos pudimos conversar con él brevemente. Esperamos que pronto nos envíe el vídeo del proyecto para poder mostrárselo. Entretanto reproducimos una entrevista colgada en Youtube hace tiempo, pero nos parece muy interesante al comentar la repercusión de la Gastronomía en el crecimiento turístico.
Nota: Un cebiche, también escrito como ceviche, seviche o sebiche, es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos.
