¿Ha probado alguna vez salchichón, chorizo o butifarra de pescado con auténtico sabor a embutido tradicional? Estos son algunos de los últimos hallazgos del cocinero Ángel León, “el chef del mar”, ganador de una estrella Michelín por su restaurante Aponiente, en pleno Puerto de Santa María. Él, junto con el profesor Victor Manuel Palacios, del departamento de tecnología de los alimentos de la Universidad de Cádiz han conseguido lo que hasta ahora nadie se había planteado: los embutidos marinos.
En el programa Top Chef los concursantes tuvieron la oportunidad de probar los callos marinos de “Aponiente” creados por Ángel León con su chorizo marino, entre otros ingredientes. A continuación una de las parejas de cocineros tuvieron que reproducir el plato. Informa Alfredo Muñiz.
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