Ubicado en el mismo local que en otros tiempos ocupó el mítico Jockey, Saddle se ha ganado a pulso una estrella Michelin, tras tres años de apertura. Ya es un clásico contemporáneo de la alta gastronomía española. En su variada carta conserva los callos como un guiño a su antecesor, e incorpora exquisitos nuevos platos como el pâté en croûte. Degustamos unos acertados calçots con ali oli de ajo asado, trufa negra y vinagreta de avellanas, un rodaballo en salsa de champagne, berberechos y ensalada de hinojo. Nos mostraron una fabulosa selección de quesos. Y terminamos con el postre soufflé que se muestra en este vídeo. Con este exquisito almuerzo rendimos homenaje a la presentación en Madrid de la novela El testamento del Gallo.
