Dani García nos desvela sus secretos sobre el aceite
A Dani García le gusta el pescado frito con aceite de girasol, el cocinero opina que «el boquerón debe saber a boquerón». «Nunca frío el pescado en aceite de oliva nuevo y limpio», indica.
Además, Dani García nos presenta sus salsas y nos cuenta su variedad de aceituna favorita para hacer una buena mayonesa y para una ensalada. «Depende de la intensidad que quieras darle, así para hacer una mayonesa neutra usaría 50 por ciento de girasol y 50 por ciento de aceite de oliva. El aceite de oliva de la mayonesa cuando es neutra tiene que ser algo relativamente suave y afrutado. Depende de la intensidad que le quieras dar a la mayonesa», explica e incluso recomienda la variedad Picual para determinadas ocasiones. «Para una ensalada de verano usaría una Arbequina», añade. El chef es un verdadero experto en el uso del aceite y hasta ha diseñado una tapa de helado de aceite de oliva virgen o unas palomitas de tomate y aceite elaboradas con nitrógeno líquido. Informa Alfredo Muñiz.
