Ingredientes:
1 cochinillo pequeño
2 kg. de grasa de pato
1 cabeza de ajo
Tomillo y romero
Zumo de dos naranjas
Ambrosia de melocotón a la ginebra de naranja
20 gr. de jengibre fresco
1 rama de vainilla
60 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta negra
Elaboración
En primer lugar pelad las naranjas y cortadla en dados gordos. En una sartén, caramelizad el azúcar, añadid la mantequilla, la vainilla y el jengibre picado.
Saltead la naranja con la ambrosia y reservadla.
A continuación cortad el cochinillo en porciones y salpimentadlo.
Coged una cazuela grande y untarla con grasa de pato, colocad los ajos y el tomillo y romero y metedla en el horno.
Cuando la grasa se haya derretido y esté caliente, añadid los trozos de cochinillo y confitar lentamente aproximadamente unos 45 minutos. Reservad.
Después colad la grasa y dejad en la nevera para que se quede solidificada. Retiradlo con cuidado para que los jugos que se quedaron en el fondo podáis aprovecharlos.
En una bandeja para horno, colocad los trozos de cochinillo con la piel hacia arriba.
Dejadlos cocinar a 200º, bañándolos constantemente con el jugo para que la piel quede crujiente.
Durante los últimos 5 minutos añadid la salsa de naranja y ambrosía y mezclar con el jugo del cochinillo.
Chef Oscar de las Heras
El chef Oscar de las Heras nos presenta la receta del cochinillo al horno con naranja, ambrosía de melocotón a la ginebra de naranja y jengibre.
Cuenta el dicho que «a cada cerdo le llega su San Martín», una excelente receta para comenzar un culebrón gastronómico donde desenmascaremos a un «villano»…, de momento vamos a ir guisando al cochinillo en porciones, previamente salpimentado.
