Adaptarse o morir, la competencia, la despoblación y la pandemia no es excusa para reinventarse día a día. En Asturias, pese a la crisis, contamos con sagas que han ido mejorando a lo largo de generaciones en busca de la excelencia. De la tradición a la innovación con los mejores productos.
Casa Gerardo en Prendes
Algunos de estos establecimientos nacieron como sidrerías, véase Casa Gerardo en Prendes, fundado en 1882, hoy con categoría de estrella Michelin. Pedro y Marcos Morán han sabido transformar un negocio familiar nacido como chigre hasta llegar a la excelencia culinaria. Con el paso del tiempo, la saga de los Morán se ha sofisticado y nos sorprende cada vez que les visitamos.
Casa Belarmino en Manzaneda
Otro ejemplo de superación intergeneracional es Casa Belarmino en Manzaneda, donde la chef Ramona junto a su esposo Juan Luis dirigen un gran restaurante que ha sabido actualizar la cocina tradicional asturiana, y aún conserva un par de mesas en la tienda tradicional de pueblo como muestra de que el pasado les ha llevado a la perfección que hoy disfrutan. La tradición desde 1930 se ha modernizado con toques de vanguardia.
Casa Chuchu en Turón
Nuestra última visita ha sido a Casa Chuchu, en Turón, muy cerca de Mieres. El bodegón fue fundado por Sabino Jesús y su esposa Iluminada en 1930 en Vistalegre. A lo largo de las distintas generaciones fueron evolucionando hasta llegar al actual restaurante de Turón donde fuimos gratamente recibidos por la chef Natalia y el jefe de sala Rafael.
Nos dejamos aconsejar y nos sirvieron un menú degustación variado, sabroso y sorprendente, realmente espectacular. Por algo Nacho Manzano recomienda este lugar con apariencia de sidrería pero que esconde una cocina de autor con sello propio.
Los toques con trufa, la cremosidad de las croquetas, la utilización del apionabo, el tupinambo o la chirivía, se convierte en delicatessen; dando prioridad a los productos de temporada, las alcachofas en invierno o el boletus en la temporada de otoño. Todo ello, deja entrever que Natalia es exigente día a día buscando la excelencia, un camino sin destino final.
Una saga de ficción muy gastronómica
En la novela El testamento del Gallo, también describimos en clave de humor la historia de los Xouto, una saga familiar de tres generaciones, especializada en huevos y gallinas. Aunque los variopintos personajes aportan igualmente sus recetas de cocina que están recopiladas en un apéndice al final de la historia.
Aprenderás a cocinar las gulas de la abuela brujita, Carmina; las filloas de las solteronas Flora y Belarmina; los huevos benedict del pijo Josemita; los scones y los scrambled eggs de la lideresa Carlotiña; recetas griegas de los chefs Andrés Madrigal y Alberto Reina; los crostini de Bel, el representante del movimiento LGTB de la familia, entre otras exquisiteces.
Además, la comedia cuenta con banda sonora, y códigos QR para disfrutar de la música mientras lees las escenas más emocionantes. Y muchas más sorpresas que podrás descubrir a lo largo de la historia.
El testamento del Gallo, disponible en Amazon. La novela también se puede comprar en librerías asturianas, de momento, la encontrarás en Avilés en la librería Clarín, en la calle Francisco Orejas, en La Casona de Rivero y en la librería Ene en los arcos de la calle Galiana. En Salinas, se vende en Arlequín, en la calle Luis Treillard. Pronto aumentaremos la red de distribución.
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