Antonio Banderas cena en Arzak y se marcha con una receta de Hollywood
El malagueño, tras su estancia en Roma para promocionar “La piel que habito” de Pedro Almodóvar, se fue a San Sebastián para vender su “Gato con botas”. Y como no podía ser de otra manera pidió mesa en el restaurante de su amigo Juan Mari Arzak. El local del donostiarra más michelinero de Donostia es sobrio y cómodo, un sitio para sentirte como en tu propia casa. Lo más habitual en Arzak es pedir es uno de sus menús largos y estrechos, el menú degustación, para disfrutar de las últimas innovaciones y algunos clásicos, aunque también puedes confeccionar un menú a tu gusto con los platos preferidos de la carta. 
En cuanto al vino, puedes solicitar a Mariano, el sumiller, degustar distintas copas; con lo cual en una velada pruebas vinos desconocidos a un precio razonable. Aunque, por supuesto, los más clásicos eligen su maridaje favorito entre la extensa carta de vinos al gusto del comensal. Seguro que Banderas estuvo charlando con Juan Mari y con su hija Elena. A Banderas le encanta preparar comiditas para Melanie y sus amigos del cine en la mansión de Los Ángeles. Así las cosas no sería raro que se marchara con alguna receta para Hollywood, tal vez la espectacular creación de Clips de cogollos con mango obra de Arzak, ideal para sorprender a los paladares más exquisitos. Y otras ideas para experimentar en sus próximas incursiones en la cocina. Informa Alfredo Muñiz.
Ingredientes del espectacular clips de cogollos con mango
Para 4 personas
Para las láminas de mango:
1 mango
25 g de azúcar
Para el relleno de foie:
200 g de foie fresco
75 g de crema de queso
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Sal, pimienta negra y jengibre en polvo
Para los cogollos:
1 cogollo
1 dl de aceite de oliva 0´4
Sal y pimienta
Para la vinagreta de pepitas de tomate:
Las pepitas de dos tomates maduros
10 g de jugo de trufa
10 g de vinagre de Jerez
15 g de caramelo (*)
40 g de aceite de oliva 0´4
Sal y jengibre en polvo
Para el caramelo:
Caramelizar 150 g de azúcar hasta que tenga un color rubio oscuro. Extender sobre una placa y dejar enfriar. Picar fino
Elaboración
Para las láminas de mango:
Laminar el mango fino. Espolvorear con azúcar y pasar ligeramente por la sartén para que caramelice. Reservar
Para el relleno de foie:
Cortar el foie en dados y saltearlo. Dejar reposar durante 5 minutos y triturarlo junto con el queso y el aceite. Sazonar y reservar
Para los cogollos:
Laminar fino el cogollo. Introducir en aceite para que no se oxiden. Sazonar y reservar
Para la vinagreta de pepitas de tomate:
Mezclar bien todos los ingredientes. Sazonar
Final y presentación
Verter una cucharada de relleno de foie sobre una lamina de mango y recoger ésta sobre el foie
Sobre un plato colocar dos láminas de mango rellenas. Al lado de ellos colocar una lámina de cogollos en paralelo y salsearlos con la vinagreta de pepitas de tomate.
Publicado el Sep 25 2011. Archivado bajo Actualidad, Hosteleria, Sabores Afrodisíacos.
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