El aceite está de moda, hemos preguntado a nuestros cocineros colaboradores que nos envíen sugerencias sobre maridajes con los distintos tipos de aceite.
El primero en responder ha sido Víctor Martínez, jefe de cocina del restaurante madrileño “El barril de Goya”. El chef recomienda aceite virgen extra Picual primera prensada, más un poco de sal y toque de parrilla para preparar sus alcachofas de Tudela confitadas en aceite de oliva. “A disfrutar y qué más se le puede pedir a esta maravilla de producto”, remata.
Esperamos seguir recibiendo vuestras recomendaciones o recetas para maridar los distintos tipos de aceite. Informa Alfredo Muñiz.
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Otros maridajes con aceite
¿Qué aceite es el mejor para una ensalada?
Todo depende del gusto, así para las ensaladas se recomienda aceites de oliva de frutado intenso como las variedades Picual, Hojiblanca o Picudo. En realidad, todos los aceites de oliva virgen extra son válidos para aderezar una ensalada. La variedad que usemos depende de los gustos personales de cada persona. Las variedades mencionadas -Picual, Hojiblanca y Picudo- tienen un sabor más potente por lo que se aconseja su uso en ensaladas para potenciar su sabor.
¿Y con una tostada en el desayuno?
Lo más importante es sea aceite de oliva virgen extra por su calidad y para apreciar mejor sus sabores y aromas. Para los gourmets amantes de los sabores fuertes recomendamos Picual y Cornicabra; para aquellos que prefieren un sabor más suave aconsejamos el Arbequina; y si buscas un un sabor intermedio entre ambos prueba el AOVE Hojiblanca. Nos gustaría que los cocineros y comensales nos enviaran sugerencias de maridaje con aceite. Al menos, el aceite que usan para un plato determinado o bien la receta completa.
