Requisito tener menos de 30 años, cocinar productos frescos y presentar el plato con mensaje. En el caso de España y Portugal, Ángel León (Aponiente), Elena Arzak (Arzak) y el portugués José Avillez (Belcanto) ejercen como jurado. En la fase final el sanedrín de los fogones estará compuesto por Joan Roca, Gastón Acurio, Yannick Alléno, Massimo Bottura, Margot Janse, Yoshihiro Narisawa y Éric Ripert.
Los jóvenes elegidos en España y Portugal: Alessio De Bona, del restaurante Gravin (Barcelona); Álvaro Salazar Almansa, de Salterius (Majadahonda, Madrid); David Andrés Morera, de ÀBaC (Barcelona); Francisco Gómez Cortés, de Finca el Recreo (Almería); Ignacio Rosado, de Casa Elena (Toledo); Jesús Castedo del Hoyo, de Garabato (Albacete), y Juan Santiago Fuentes, de Sautatey (Las Palmas de Gran Canaria).
También son finalistas Luis Magual, de Café Jaime Beriestain (Barcelona); Pablo Armando Aranda Moreno, de Simply Fosh (Palma de Mallorca), y Andrea Miacola, de Villa Joya (Albufeira, Portugal).
LAS 20 REGIONES
1. Italia
2. Francia
3. Alemania-Austria
4. Suiza
5. España-Portugal
6. UK-Irlanda
7. Rusia / Países Bálticos / CEI (ex Unión Soviética)
8. Escandinavia (Noruega / Suecia / Finlandia / Dinamarca)
9. Europa del Este
10. BeNeLux
11. MedCountries
12. EE.UU.
13. Canadá
14. África-Oriente Medio
15. América Latina – Caribe
16. Pacífico (Australia / Nueva Zelanda / Islas del Pacífico)
17. China
18. Japón
19. Noreste y Asia Central
20. Sureste asiático
LAS FASES DEL PROYECTO
PRIMERA FASE: CANDIDATURAS ONLINE – Noviembre 2014 – 31 de diciembre
Todos los jóvenes chefs del mundo pueden presentar su solicitud junto con su plato estrella a www.finedininglovers.com. Deberán tener un máximo de 30 años y llevar almenos un año trabajando profesionalmente en un restaurante, como chef, subchef o jefe de partida.Todos los requisitos serán explicados en la página web.
SEGUNDA FASE: PRESELECCIÓN GLOBAL–16 de diciembre – 15 de enero
Todos los candidatos serán divididos de acuerdo a la zona geográfica de la que provienen, y habrá 20 regiones. ALMA, el principal centro educativo y de formación internacional de la cocina italiana (www.alma.scuolacucina.it), seleccionará, entre las candidaturas online, los primeros 10 finalistas de cada región de acuerdo a cinco reglas de oro: ingredientes, habilidades, talento, belleza, mensaje.
1. INGREDIENTES: seleccionar con éxito lo mejor de lo que tiene el mercado para ofrecer en cuanto a calidad, frescura y singularidad.
2. HABILIDADES: éxito en el manejo y la transformación de materias primas en platos acabados que respeten su esencia original.
3. TALENTO: capacidad para explorar con éxito perspectivas inéditas, inspiradoras e inesperadas, conectadas con la cultura culinaria con un estilo personal y contemporáneo, y manteniendo un perfecto equilibrio de sabores y formas.
4. BELLEZA: la presentación del plato es parte del encanto.
5. MENSAJE: comunicar con éxito un mensaje claro a través del trabajo y la visión personal.
TERCERA FASE: RETOS LOCALES – 16 enero-15 junio
Entre el 16 enero y el 28 de febrero, los 10 finalistas de cada zona tendrán que competir en un evento local: cada región tendrá un jurado compuesto por chefs famosos e indenpendienteso representantes de la gastronomía local contemporánea que degustarán los platos de los finalistas y escogerán la mejor opción, siempre de acuerdo con las 5 Reglas de Oro. A finales de febrero, los 20 mejores chefs jóvenes de todas las regiones serán anunciados.
Entre el 1 y el 31 de marzo, Vogue Italia seleccionará 20 diseñadores jóvenes emergentes: cada uno de ellos estará asociado a uno de los mejores chefs y tendrá que interpretar su plato con una creación de moda.Desde el 1 de abril al 15 de junio, el chef finalista de cada país trabajará junto al diseñador, que interpretará el plato del chef con su propia creación. Tanto el plato como la creación de moda se presentarán en el evento final.
ÚLTIMA FASE: PREMIOS TALENTO S. Pellegrino – 25 – 27 junio
En junio, en el Pabellón de Italia de Expo Milán, S. Pellegrino junto a Vogue Italia acogerán el evento final para celebrar los mejores chefs y diseñadores jóvenes que han competido. Un jurado internacional de siete chefs famosos adjudicará el S. PellegrinoYoung Chef 2015y el equipo editorial de Vogue Italia elegirá el diseñador más talentoso, mientras que los amantes de la cocina y de la moda que asistan al evento final votarán para elegir la Mejor Pareja Chef-Diseñador 2015.
A por el mejor cocinero joven del mundo
Nueve cocineros de España y uno de Portugal han sido seleccionados como finalistas del I Concurso S. Pellegrino Young Chef, que busca elegir al mejor profesional del mundo menor de 30 años.
Se trata de Alessio De Bona, del restaurante Gravin (Barcelona); Álvaro Salazar Almansa, de Salterius (Majadahonda, Madrid); David Andrés Morera, de ÀBaC (Barcelona); Francisco Gómez Cortés, de Finca el Recreo (Almería); Ignacio Rosado, de Casa Elena (Toledo); Jesús Castedo del Hoyo, de Garabato (Albacete), y Juan Santiago Fuentes, de Sautatey (Las Palmas de Gran Canaria).
También son finalistas Luis Magual, de Café Jaime Beriestain (Barcelona); Pablo Armando Aranda Moreno, de Simply Fosh (Palma de Mallorca), y Andrea Miacola, de Villa Joya (Albufeira, Portugal).
Al certamen se han presentado más de 3.000 candidaturas de todo el mundo, que para la ocasión se ha dividido en 20 regiones, y de esta primera selección de diez cocineros por región se han encargado los responsables del principal centro educativo mundial de cocina italiana, Alma.
Se ha tenido en cuenta la selección de ingredientes frescos y singulares, cocinarlos respetando su esencia original, la capacidad para explorar “perspectivas inéditas, inspiradoras e inesperadas”, la presentación del plato y que transmita un mensaje, según ha informado hoy la organización de S. Pellegrino Young Chef 2015 en una nota.
Los concursos regionales para elegir a los 20 finalistas se celebrarán hasta el 28 de febrero, y en el caso de España y Portugal será el 16 de ese mes en el World Trade Center de Barcelona, con los prestigiosos chefs Ángel León (Aponiente), Elena Arzak (Arzak) y el portugués José Avillez (Belcanto) como jurado.
En alianza con Vogue Italia, estos 20 aspirantes formarán pareja con 20 diseñadores emergentes, que deberán idear una creación de moda inspirada en el plato estrella de un cocinero. Sus trabajos se presentarán del 25 al 27 de junio en la Expo Milano 2015.
Allí, un jurado compuesto por “siete sabios internacionales de la cocina” -Joan Roca, Gastón Acurio, Yannick Alléno, Massimo Bottura, Margot Janse, Yoshihiro Narisawa y Éric Ripert- elegirán al Mejor Cocinero Joven del Mundo 2015, mientras que los amantes de la cocina y la moda que asistan al evento final votarán por la Mejor Pareja Chef-Diseñador.
