Busquemos un maridaje para festejar las fiestas con los seres más queridos, brindemos por un 2023 cargado de salud y esperanza.
El maridaje es esencial para lograr un éxito rotundo en las cenas navideñas. Pilar Tetas pertenece a una saga sumergida en la cultura del vino y el cava, desde hace más de 150 años.
Al preguntarle por un maridaje para el pavo o el pitu de caleya (un pollo asturiano que se cría en los pueblos comiendo lombrices, maíz, semillas, cereales e insectos), responde sin titubeos: “Un cava sin duda, por ejemplo, nuestro cava Marrugat de agricultura ecológica + natura, a todo lo que son aves de pluma le va muy bien el cava. En Cataluña la típica comida de domingo tradicional consistía en un pollo asado con una botella de cava, y lo que quedaba se tomaba con el postre. En nuestros días está muy de moda el Brut Nature -seco- pero yo creo que es mejor maridar con el Gran Brut Nature”.
¿Y con los langostinos qué vino nos recomiendas?
Un buen blanco con una nota de manzana, o mejor aún de piña. Todo tiene su explicación. ¿Qué ingredientes lleva el cóctel de gambas?, como ves se prepara con piña porque combina a la perfección. El sabor de piña en el vino blanco es buenísimo y le va perfecto a los langostinos. Un blanco suave con burbujas o un buen blanco del Penedès. Xarelo es un vino muy aromático que iría perfecto.
Si en el menú navideño hay pescado puedes tomar un vino blanco, pero a algunos pescados y mariscos también les va muy bien el tinto, por ejemplo, la langosta o el rodaballo.
Si hay caviar la gente suele preferir maridarlo con un cava o un champagne porque le da mayor categoría al aperitivo.
¿Y con los turrones?
Oporto, moscatel, yo tomaría sólo un sorbo porque son vinos con mucho cuerpo.
Por último, necesitamos un vino para cocinar, ¿cuál nos recomienda?
Para hacer el pavo sin duda el Gran Chef, le da un toque natural, como antiguamente, con el sabor auténtico de los criados en la montaña y que llegaban a las ciudades en parvadas.
