El Ayuntamiento de la capital del reino se ha unido a Madrid Fusión con la iniciativa Gastrofestival. Lo culinario se funde con la pintura, el cine o la moda. La alcaldesa de Madrid, Ana Botella, ha inaugurado la cumbre gastronómica y durante su intervención destacó que en Madrid “se come bien”. La regidora rindió un homenaje a todos los trabajadores relacionados con el sector, desde los comerciantes minoristas a los empleados de Mercamadrid, además de los cocineros y personal de sala en los restaurantes.
Hasta el gran maestro Paco Roncero se ha puesto su uniforme de chef y participa en un concurso gastronómico en Madrid Fusión, tal como muestra la fotografía del día en parahoreca.com. El décimo aniversario se centra en «Las puertas del futuro», aunque Ferran Adrià no esté presente con sus nuevas tendencias culinarias, otros talentos muestran el «neovegetarianismo» y los ingredientes más exóticos. No obstante, el alma de elBulli también estará en la trastienda del Madrid gastronómico cultural por estas fechas con la muestra de las fotografías de sus ingredientes estrella.
El desfile de los mejores cocineros consagrados y nuevos talentos
Por los fogones con cámaras del Palacio de Congresos de Madrid desfilan los mejores del momento, figuras consagradas como el citado Roncero, junto a nombres menos conocidos como Miguel Ángel de la Cruz, desde su «Botica» de Valladolid. Abedul, escaramujo, setas o remolacha blanca son los secretos del vallisoletano. Otro de los jóvenes que triunfan es el chef del mar Ángel León que viene desde su restaurante «Aponiente» en Cádiz. Callos marineros y el pichón de mar son algunas de sus novedades.
Andoni Luis Adúriz desde el País Vasco representa la cocina de Mugaritz, con dos estrellas Michelin. Ocupar el tercer lugar en la lista Restaurant de los 50 mejores del mundo es una gran responsabilidad y exige una mejora continua. El vasco ha participado en el homenaje al gran Martín Berasategui con siete estrellas Michelin entre sus 4 restaurantes.
Entre sus alumnos desfilaron Dani García o Enexo Atxa, con 2 estrellas Michelin; o Rodrigo de la Calle y Josean Alija, con una estrella en la prestigiosa guía.
Michel y Cesar Troisgros, hijo y nieto de Pierre Troisgros, brillaron con su muestra de la cocina francesa que se ha expandido hasta Japón.
Sergi Arola, Jordi Roca y Juan Echanove han sido otros de los protagonistas de la jornada que mostraron como se crea un plato, junto a sus colegas Paco Roncero y Dani García.
Corea una cocina de vanguardia
El país invitado en esta edición es Corea del Sur. Quique Dacosta o los hermanos Roca se han atrevido a experimentar con los ingredientes típicos de Corea.
Informa Alfredo Muñiz
