Nervios, rumores y al fin se ha presentado en el Hotel Palace de Barcelona la nueva edición de la Guía Michelin 2012 de España y Portugal donde no hay ningún restaurante español nuevo con el galardón de tres estrellas
250 invitados han disfrutado de una cena de gala cocinada por seis chefs de renombre: Carme Ruscalleda, Joan Roca, Jordi Cruz, Romain Fornell y los hermanos Javier y Sergio Torres.
En realidad no ha habido grandes novedades en el firmamento estrellado. Las tres estrellas de la Guía Michelin 2012 han ido a parar a los consagrados: El Celler de Can Roca de los hermanos Roca en Gerona, parahoreca.com ha tenido la oportunidad de entrevistar a la mayoría de los galardonados durante esta semana. En los próximos días publicaremos un especial sobre los Roca y sus ponencias en San Sebastián Gastronómika. El Restaurante Martín Berasategui de en San Sebastián es otro de los triestrellados. El Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda en San Pol de Mar, también asistimos en Donostia a una ponencia de Ruscalleda y su hijo Raül Balam que tiene preparada una sorpresa de película que desvelaremos en los próximos días. Asimismo, el Restaurante Akelarre de Pedro Subijana , y el Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak, ambos en San Sebastián, han sido distinguidos con las tres estrellas de la prestigiosa guía.
Las bajas de triestrellados se registran en elBulli de Ferran Adrià de Roses que se ha transformado en elBulli Foundation. Por otro lado, se destaca la pérdida de la estrella del Restaurante Can Fabes del fallecido chef Santi Santamaria, ahora regido por Xavier Pellicer.
Andoni Luis Aduriz del Restaurante Mugaritz o Quique Dacosta de Quique Dacosta Restaurante, no han logrado las tres estrellas pese a los rumores sobre su merecimiento. Ambos también participaron en el congreso de San Sebastián.
Los brindis por la segunda estrella resuenan desde el Restaurante Àbac de Jordi Cruz; El Club Allard de Diego Guerrero y el Restaurante Diverxo de David Muñoz tan criticado por Salvador Sostres. Desgraciadamente el Restaurante La Alquería de Rafa Zafra ha perdido sus dos estrellas.
Entre los restaurantes que se integran con su primera estrella Michelin encontramos a Rodrigo de la Calle; La Solana en Cantabria, de Ignacio e Inma Solana; Lillas Pastia, de Carmelo Bosque; Casa Mar, de Quim Casellas, y recupera su estrella Casa Marcelo de Marcelo Tejedor; Silabario de Alberto González; Es Fum de Thomas Kahl; Marqués de Riscal asesorado por Francis Paniego; el Restaurante Nerua, de Josean Martínez Alija; El Choco de Kisko García; Annua de Oscar Calleja y el Jardín de Macarena Castro.
Dejan de brillar en la guía: el Restaurante Ramiro’s de Jesús Ramiro; el Restaurante Gadus de Thierry Enderlin; el Restaurante Drolma de Fermí Puig; el Restaurante Café de París de José Carlos García; el Restaurante Koldo Miranda de Koldo Miranda; el Restaurante asturiano La Solana, de Gonzalo Pañeda tras el cierre en 2011. Sin embargo Pañeda ha tomado las riendas junto Antonio Díaz de un nuevo proyecto, El Puerto en Gijón. También pierden la estrella: el Restaurante Tierra de Ismael Delgado; el Restaurante La Broche de Ángel Palacios; el Restaurante Lluçanès de Àngel Pasqual; el Restaurante Ikea de José Ramón Berriozabal y el Restaurante A Rexidora de Javier González.
En Asturias Nacho Manzano, de Casa Marcial conserva sus dos estrellas Michelin. Mientras que José Antonio Campoviejo, de El Corral del Indiano; Miguel e Isaac Loya en su Real Balnerario de Salinas; así como Pedro y Marcos Morán en Casa Gerardo mantienen su distinción con una estrella Michelin. Las críticas generales en las redes sociales son que los inspectores en España de la prestigiosa guía han sido tacaños en comparación con la calidad en otros países europeos. Para todos los damnificados recomendamos escuchar la canción de Nena Daconte “En que Estrella estará”…
Informa Alfredo Muñiz, 24-11-2011
