El actor Juan Echanove prometió a sus amigos de facebook: «Cuando tenga 20.000 suscriptores monto un blog gastronómico». Y como lo prometido es deuda en plena vorágine navideña se puso manos a la obra. La primera receta elegida para sorprender a su ejército de seguidores ha sido las alubias de Tolosa. Echanove nos cuenta los secretos de Roberto Ruiz, del restaurante “El Frontón de Tolosa”. Por supuesto las alubias han de ser de la cosecha del año.
Por lo demás, relata el actor: «En una olla grande pondremos a cocer un kilo de alubia de Tolosa junto a cuatro litros de agua fría SIN SAL. Las llevaremos a ebullición y cuando rompan a hervir dejaremos que cuezan a fuego lento (chup chup alegrillo) durante aproximadamente dos horas y media – tres horas. Nunca hemos de removerlas. Si acaso es conveniente de vez en cuando menearlas un poco en la olla como si estuviéramos haciendo un PIL-PIL. En la última media hora de cocción incorporaremos la sal ( a gusto del cocinero). Hay quien también le incorpora al guiso en ese momento una chorrotada de aceite de oliva virgen. Yo (si la alubia es de Tolosa y es del año) yo no soy muy partidario. Una vez que tengamos listas las alubias, las dejamos tapadicas al amor de la lumbre y nos disponemos a preparar la berza y la morcilla. Si no nos gusta la berza y preferimos algo más suave podemos utilizar repollo. Para preparar la berza, primero la cortamos en “juliana fina” y la escaldamos en una cacerola con agua hirviendo y sal durante aproximadamente dos minutos, pasados los cuales, apartaremos la olla del fuego y dejaremos que la berza repose tranquila en el agua caliente unos cinco minutos más. Una vez pasado este tiempo la sacamos del agua, la escurrimos bien, y la salteamos en una sartén con aceite de oliva y unas láminas de ajo. ¡Y ya tenemos la berza!.
Ahora vamos con la morcilla. Para mi, la mejor morcilla del mundo es la morcilla de puerro de Beasain. Y de entre todas las que se preparan en Beasain (que son unas cuantas), a mi modo de ver la mejor sin género de duda es la que fabrica Isabel Imaz en la Carnicería Olano. La preparación es bien sencilla. Cocemos la morcilla en una cacerola con agua hirviendo durante aproximadamente 20 minutos… la sacamos,… la troceamos y nos la comemos… sin más, así de natural.
Todo este guiso lo podemos acompañar de unas guindillas verdes en vinagre “Euskal Piperrak” (o langostinos de Ibarra como también se les llama)».
Del blog de Juan Echanove «para comérselo».
De la interpretación de Echanove a una voz femenina que embelesa
Echanove se encuentra en plena gira teatral con un espectáculo en que interpreta junto a Maika Makovski, «Desaparecidos», de Edgar Allan Poe, bajo la batuta de Calixto Bieito.
El aclamado dramaturgo Bieito se basa en los relatos cortos del maestro del terror, el norteamericano Edgar Allan Poe, para poner en escena Desaparecer, un espectáculo diferente y con mucha personalidad.
El peso de la trama recae en el talento interpretativo de Juan Echanove, auténtico motor de la obra y protagonista casi absoluto. A su lado, el poder evocador de la música y la voz de Maika Makovski, una de las voces con más carácter del rock español actual.
El resultado es una reflexión serena e inquietante sobre el miedo del ser humano a afrontar la realidad y, a la vez, su deseo por conocer el lado fantástico de las cosas. Espectáculo en castellano con canciones en inglés (sobretituladas).
