La vida es el arte de lo posible. Como ejemplo de superación en los negocios les muestro la historia de la marquesa de Parabere, una señora de Bilbao que supo convertirse en la líder familiar en el momento que la necesitó su saga. Su nieto José Antonio de Echagüe Méndez de Vigo nos relata lo sucedido.
Una herencia francesa reconvirtió su vida al abrir un restaurante en Madrid, y lograr vender libros de cocina en todo el mundo. Hoy en día la editorial ESPASA aún reedita su obra.
Con la crisis del 29 nació el Parabere, un restaurante financiado con una herencia francesa en medio de la ruina bursátil
En las épocas de crisis sólo sobreviven aquellos que se adaptan a los cambios. Así en 1.935 María Mestayer de Echagüe, conocida por su apodo marquesa de Parabere, había tomado la determinación de fundar un restaurante de alta categoría en Madrid, a donde se trasladó, con dos de sus hijos, dejando a su esposo y otros hijos en Bilbao. Su esposo había sufrido un grave quebranto económico, a consecuencia de la crisis bursátil mundial de 1.929, del derrumbe de los valores alemanes, y de los posteriores acontecimientos en Alemania.
En su restaurante se anunció desde Tetuán la noticia del alzamiento del Ejército colonial en Marruecos
La Marquesa de Parabere, aprovechando un dinero de cierta importancia recibido por herencia de Francia, dio el paso de abrir el restaurante Parabere, que después de varias vicisitudes e intentos fallidos se abrió en la calle Cádiz, muy cerca de la Puerta del Sol , reformando un local que había pertenecido al famoso matador de toros Martín Agüero, que a su vez lo había comprado a un conocido “pelotari” arruinado en negocios arriesgados. El propietario cedió como anexo un piso superior, en la finca que, al parecer fue una pensión donde había vivido durante unos meses, hacia 1872, el entonces periodista, y luego famoso explorador, Stanley.
Posiblemente, el día 17 de Julio de 1.936, se conoció en el restaurante, antes, que en el propio Gobierno, la noticia del alzamiento del Ejército colonial en Marruecos, ya que fue allí donde estaba comiendo el Jefe de la oposición de derechas, y alguien le llamó por teléfono desde Tetuán. Podemos imaginarnos el mensaje.
El llamado “libro rojo”, es decir la clásica edición de “la Cocina Completa”, de la Marquesa de Parabere ha sido durante muchos años, y sigue siendo hoy en día, una referencia culinaria obligada, de profesionales y amantes de la buena cocina; casi un texto de culto del ama de casa y del gourmet.
Texto escrito en exclusiva parahoreca.com por el nieto de la marquesa de Parabere, José Antonio de Echagüe.
