El Pain perdu o Pain doré es como se conoce en Francia a nuestras torrijas de toda la vida, hay quien las llama torrejas. Nuestro vecinos también preparan una variante que bautizan como french toast. Se suele utilizar el pan que sobró del día anterior (también puedes utilizar brioche o bollo suizo), se empapa en leche, almibar o vino, y se reboza en huevo, se fríe en una sartén con aceite. Se puede endulzar con miel, melaza o azúcar y también puedes añadir canela. El bar Manero de Alicante nos desvela su receta para hacer en casa durante el confinamiento. Aunque no lo parezca la Semana Santa está a la vuelta de la esquina, y el chef Sergio Sierra ha querido compartir su receta.
Ingredientes:
1 pan brioche o pan bombón
100 gramos de azúcar blanco
6 yemas de huevo
1 litro de leche
1 rama de canela
1 piel de mandarina
150 gr de azúcar moreno
150 gr de mantequilla
Elaboración:
Ponemos la leche junto con el azúcar, la rama de canela y la piel de mandarina a fuego medio. Una vez comience a hervir apagamos y dejamos reposar la mezcla tapada 10 minutos. Mientras tanto vamos separando las claras de las yemas de los huevos. Una vez pasados los 10 minutos añadimos poco a poco la leche pasándola por un colador sobre las yemas de huevo, volvemos a poner a fuego muy lento (no puede hervir, máximo humear o, si tenemos termómetro, que no pase de 65º) sin parar de remover hasta obtener una crema inglesa o natilla muy fina. Pasaremos de nuevo por un colador y reservaremos hasta que se enfríe. El pan lo cortamos en rebanadas gruesas de 2-3 cm y las bañamos en la crema anterior hasta que se empapen por la parte exterior. Una vez bien mojadas las pondremos a escurrir sobre una rejilla. Ponemos la mantequilla a fuego lento en una sartén. Mientras, el pan mojado lo pasamos por el azúcar moreno como si fuera un empanado y lo ponemos en la sartén hasta que caramelice por ambos lados. Recomendable comerlas templadas y acompañar del helado que más nos guste.
