“Abuso total: Quedaba mi cocinera encerrada en el baño del personal anoche a la una, llamamos al cerrajero, y cobraba ¡¡¡496,10€!!! Flipo en colores”, informa el chef Bernard Knöller del restaurante Riff en Valencia.
Al parecer la responsable de los fogones se vio atrapada y ante la desesperación el cerrajero se aprovecho de la situación. Servicio urgente, servicio nocturno, servicio especial (persona encerrada en el cuarto de baño), además del desplazamiento y de la hora de mano de obra. Desde PARAHORECA.COM recomendamos compartir este post en facebook y otras redes sociales para que se conozca las prácticas del profesional en cuestión. ¿Qué hacer si vuelve a ocurrir el incidente? Seguramente si se hubiera llamado a los bomberos se hubiera resuelto la situación de forma más barata.
“En mi restaurante todas las recetas son afrodisíacas…”, declara el chef Bernard Knöller
Es un enamorado de la cocina mediterránea, va a comprar a las lonjas de pescado; ensalza el sabor de los productos de la mar y defiende el pepino español. Bernard Knöller regenta el restaurante Riff , uno de los mejores de Valencia. Knöller nació en la Selva Negra alemana y desde hace 20 años reside en España. Uno de sus platos estrellas es el “Tzatziki a nuestra manera”, lleva jugo de pepino con un sorbete de yogur, huevos de trucha y aceite de ajo. Su Tzatziki es un plato de inspiración griega, muy mediterráneo. Se come también en Turquía, Jordania, Líbano y otros países árabes. Se emplea mucho en los meze. En la cocina del este del mediterráneo y del oriente medio, los meze
son una especie de tapas que suelen ir acompañadas de una bebida alcohólica, como el rakı en Turquía o el ouzo en Grecia.
Los arroces del Riff también son famosos. Knöller declara a PARAHORECA.COM que después del formidable arroz de Quique Dacosta, su arroz brut logró una nota de 8,5 puntos. Brut en valenciano significa sucio, debido al tinte de la sepia. Secan los intestinos de la sepia al horno a 80º, los hacen polvo y luego los ponen encima del pescado. El divertido alemán con cara de pillo nos relata que dio un curso de cocina titulado: “Echando polvos”…
Curso “Echando polvos”…
Entre sus platos probamos la “Mojama con mayonesa de almendras y agua”, no lleva ni aceite de oliva, ni huevos. Como maridaje recomienda un buen Riesling del Rhin. Además explica que en su restaurante todas las recetas son afrodisíacas y han contribuido a gestar muchas parejas y muchos niños. Entre sus delicias más estimulantes destacan las ostras con mayonesa, hecha con polvos de ostras y algas congeladas. Otra de las sorpresas del Riff es el chocolate caliente con sal y aceite de oliva, y el helado de achicoria.
Sus restaurantes alemanes favoritos
Al preguntarle por sus restaurantes favoritos menciona “Facil” en Berlín, un sitio “muy bonito que intenta fusionar la cocina alemana con la mediterránea italiana”. En Frankfurt recomienda “Tiger Palast” (El Palacete de Tigre), regentado por su amigo Alfred Friedrich,al que califica de fuera de serie: “Friedrich es un cocinero que me ha sorprendido muchísimo por sus combinaciones y su personalidad”, asegura. Informa Alfredo Muñiz.
