El chef Iban Yarza nos envía -en pleno confinamiento- la receta del pan rústico con semillas. Una elaboración fácil y sin amasado, ideal para estos días de encierro.
INGREDIENTES: para 2 panes.
1/2 kg de harina de trigo. (USADO HARINA DE FUERZA 300). (UTILIZO 250gr de harina normal y 250 de FUERZA 300)
325 g de agua.
2 g de levadura seca (o 6 g de fresca HE USADO ESTA).
10 g de sal.
Semillas (al gusto).
ELABORACIÓN:
Poner la harina en un bol grande, añadir la levadura fresca o seca. Si se usa la levadura seca se necesita menos cantidad de levadura (aproximadamente 1/3 menos) y añadir la sal. (Yo he mezclado en el agua la levadura y la sal y se lo añado a la harina)
Mezclar todo sin amasar y suavemente, que se vaya poniendo pegajoso. Cuando se pegue menos, en el mismo bol, se va estirando y doblando sobre si misma, se gira el bol y se vuelve a estirar y doblar hasta 5 veces.
Se tapa con un paño y se deja reposar 15 minutos. A temperatura ambiente.
Se destapa y se vuelven a realizar los pliegues otras 5 veces.
Se tapa con film transparente y se mete en la nevera 1 noche, mas o menos 12 a 24 horas.
Se saca de la nevera y dejar 1 hora atemperar.
Espolvorear harina en la meseta o tabla, sacar la masa del bol CON MUCHA DELICADEZA SIN ESTIRAR NI ROMPER. Ponerla encima de la harina.
Estirar suavemente sin romper y cortar por la mitad como si fuera una barra de pan.
Coger un trozo y ponerlo encima de un paño húmedo para que se humedezca un poco, pasar a la bandeja donde, previamente, hemos puesto las semillas para que se peguen a la masa.
Pasar a una bandeja que tenga papel de horno y retorcer los extremos a modo de lazo. Si se desea se pueden añadir otras cosas o dejar sin nada.
Dejar reposar 30 o 60 minutos en la bandeja.
Precalentar el horno 250º con la parte de arriba y de abajo con 2 bandejas dentro, una abajo para añadir agua y la de arriba para pasar el papel con los panes. Justo antes de pasar los panes añadir ½ vasito de agua a la bandeja de abajo.
Una vez metidos los panes cerrar y apagar el horno 10 minutos.
Se enciende el horno y se baja la temperatura a 200º.
25 minutos y esta hecho.
30 a 35 minutos mejor corteza.
40 minutos más corteza todavía.
Apagar y dejar 10 minutos más.
NOTA:
Lo he puesto apagado 10 minutos apagado. Después enciendo, lo bajo a 200º y lo pongo 35 minutos.
No está hecho y le añado 15 minutos más.
No está hecho y le añado 10 minutos más.
Le pongo 10 minutos apagado
TOTAL: 80 minutos
La corteza sale dura pero de sabor muy bueno. HARINA FUERZA DE 300
HOY 2-04-2020 PRUEBO con 250gr de harina normal y 250 de harina fuerza 300.
SALE MENOS DURO
Pruebo con harina normal. Hago lo mismo que pone toda la receta.
TIEMPOS:
10 minutos horno apagado después de estar a 250º con el medio vaso de agua.
Lo pongo a 200º y lo tengo 40 minutos.
Lo apago y lo dejo otros 10 minutos.
SALE PERFECTO
INGREDIENTES: para 2 panes.
1/2 kg de harina de trigo. (USADO HARINA DE FUERZA 300). (UTILIZO 250gr de harina normal y 250 de FUERZA 300)
325 g de agua.
2 g de levadura seca (o 6 g de fresca HE USADO ESTA).
10 g de sal.
Semillas (al gusto).
ELABORACIÓN:
Poner la harina en un bol grande, añadir la levadura fresca o seca. Si se usa la levadura seca se necesita menos cantidad de levadura (aproximadamente 1/3 menos) y añadir la sal. (Yo he mezclado en el agua la levadura y la sal y se lo añado a la harina)
Mezclar todo sin amasar y suavemente, que se vaya poniendo pegajoso. Cuando se pegue menos, en el mismo bol, se va estirando y doblando sobre si misma, se gira el bol y se vuelve a estirar y doblar hasta 5 veces.
Se tapa con un paño y se deja reposar 15 minutos. A temperatura ambiente.
Se destapa y se vuelven a realizar los pliegues otras 5 veces.
Se tapa con film transparente y se mete en la nevera 1 noche, mas o menos 12 a 24 horas.
Se saca de la nevera y dejar 1 hora atemperar.
Espolvorear harina en la meseta o tabla, sacar la masa del bol CON MUCHA DELICADEZA SIN ESTIRAR NI ROMPER. Ponerla encima de la harina.
Estirar suavemente sin romper y cortar por la mitad como si fuera una barra de pan.
Coger un trozo y ponerlo encima de un paño húmedo para que se humedezca un poco, pasar a la bandeja donde, previamente, hemos puesto las semillas para que se peguen a la masa.
Pasar a una bandeja que tenga papel de horno y retorcer los extremos a modo de lazo. Si se desea se pueden añadir otras cosas o dejar sin nada.
Dejar reposar 30 o 60 minutos en la bandeja.
Precalentar el horno 250º con la parte de arriba y de abajo con 2 bandejas dentro, una abajo para añadir agua y la de arriba para pasar el papel con los panes. Justo antes de pasar los panes añadir ½ vasito de agua a la bandeja de abajo.
Una vez metidos los panes cerrar y apagar el horno 10 minutos.
Se enciende el horno y se baja la temperatura a 200º.
25 minutos y esta hecho.
30 a 35 minutos mejor corteza.
40 minutos más corteza todavía.
Apagar y dejar 10 minutos más.
NOTA:
Lo he puesto apagado 10 minutos apagado. Después enciendo, lo bajo a 200º y lo pongo 35 minutos.
No está hecho y le añado 15 minutos más.
No está hecho y le añado 10 minutos más.
Le pongo 10 minutos apagado
TOTAL: 80 minutos
La corteza sale dura pero de sabor muy bueno. HARINA FUERZA DE 300
HOY 2-04-2020 PRUEBO con 250gr de harina normal y 250 de harina fuerza 300.
SALE MENOS DURO
Pruebo con harina normal. Hago lo mismo que pone toda la receta.
TIEMPOS:
10 minutos horno apagado después de estar a 250º con el medio vaso de agua.
Lo pongo a 200º y lo tengo 40 minutos.
Lo apago y lo dejo otros 10 minutos.
SALE PERFECTO
