La cocinera sevillana Lola Centeno nos envía esta receta: LOMOS DE RODABALLO CON JUGOS IBERICOS Y MELAZA DE MEMBRILLOS
Ingredientes:
agua de cocción de las verduras
1 cebolla fresca
3 tomates
1 puerro
1 kg de codillos de jamón ibérico
Hacer un consomé tradicional con todos los ingredientes hasta conseguir un caldo muy concentrado, con sabor y aroma a jamón ibérico.
Para el rodaballo
1 kg. de rodaballo,
2 cebollas,
1 pimiento verde
100 ml. de vino blanco
100 ml. de caldo de pescado
2 dientes de ajo, hojas de perejil
aceite de oliva,
sal
pimienta
Pelamos y partimos en cuadraditos la cebolla y el pimiento. Colocamos en una bandeja de horno untada con aceite de oliva. Salpimentamos al gusto, el vino y el caldo de pescado.
Horneamos 1 hora en el horno precalentado a 200 grados.
Mientras, preparamos el rodaballo partiéndolo en lomos. Salpimentamos al gusto y aliñamos con los dientes de ajo pelados y picados muy finos y las hojas de perejil. Regamos con una pizca de aceite de oliva.
Pasada la hora sacamos la bandeja del horno y colocamos en ella el rodaballo. Volvemos a hornear una media hora. A los 15 minutos damos vuelta a los lomos para que se empapen bien de la guarnición.
Para la melaza de membrillo:
azúcar
agua filtrada
1 vaina de vainilla
Para emplatar de base nuestro jugo encima nuestros lomos y nuestra maravillosa melaza de membrillos ummmmmmmm deliciosooooooo
