Cinco estrellas Michelin y la gloria de haber sido el pionero de la nouvelle cuisine francesa, junto con Paul Bocuse y Gaston Lenôtre. Cocina mediterránea y veneración por el género de calidad. Chef de las estrellas que acudieron durante generaciones al Festival de 
Cannes. Caballero de la Legión de Honor y Maître Cuisinier de Francia. Impulsor de lo que hoy se conoce como la cocina del kilómetro cero, con la utilización de productos locales, él lo llamaba la Cocina del Sol.
En 2001 abrió restaurante en el Rockefeller Center de Nueva York, duró un año. En la década de los 70 logró tres estrellas Michelin por su restaurante Moulin de Mougins, y en los 80 consiguió otras 2 estrellas de la prestigiosa guía por L’Amandier de Mougins.
Se jubiló en 2003, falleció a los 85 años el pasado 5 de junio. D.E.P.
