El restaurante asturiano Casa Marcial (Asturias), de Nacho Manzano, logra tres estrellas Michelin en la guía 2025.
El plato estrella del establecimiento es el pitu de caleya, esos pollos asturianos criados en los pueblos como Dios manda. El chef Nacho Manzano nos desvela los secretos de su receta estrella.
En una de las bodas de la novela EL TESTAMENTO DEL GALLO, disponible en Amazon, también se menciona el pitu de caleya como plato estrella del banquete nupcial.
Pitu de caleya al estilo de mi madre con ravioli de sus menudillos, según el chef Nacho Manzano
– Calentamos el aceite, retiramos los ajos y doramos el pitu troceado. Se incorpora a la tartera la cebolla y el pimiento partidos en cuadrados; dejamos que todo poche bien a fuego suave hasta que adquiera un bonito color dorado, momento en el que incorporamos el vino y el brandy. Dejamos cocer unas tres horas vigilando que no se pegue. Retiramos la carne de la salsa y la pasamos finamente.
– Cocemos las manzanas peladas con el agua y la canela, cuando estén bien blandas las trituramos para hacer un puré.
– Para el ravioli: picamos previamente bien limpios todos los menudillos, salamos y especiamos. Se rehoga todo a fuego fuerte dos minutos, agregamos el vino y nos disponemos a rellenar la pasta ya cocida, con dos cucharaditas de los menudillos y de la manzana.
– Servir el pitu con el ravioli, unas patatas cocidas y su salsa.
Ingredientes principales para un pollo de unos 3,5 a 4,5 kg
1 pitu de caleya; 4 cebollas asturianas medianas; 1/2 cabeza de ajos; 1 pimiento verde; 25 cl de vino blanco seco; 25 cl de aceite de oliva; Sal; 2 copitas de brandy.
Ingredientes para el ravioli: 4 hojas de pasta fresca de ravioli o wonton. La molleja, el corazón y el hígado del pitu. Pimienta negra. Tomillo. 1 copa de Pedro Ximénez; 2 manzanas reinetas; 15 cl de agua; ½ palo de canela.
Otros ingredientes: Patatas pequeñas cocidas.
El cocinero preparó un pitu de caleya para la boda de Marta Ortega con el jinete asturiano Sergio Álvarez, primer marido de la heredera de Zara. Enlace relacionado: La boda de Marta Ortega sin traje de Zara entre langosta, merluza y pitu de caleya
