Aprendimos que las piezas grandes de pescado se cortan primero por la mitad y luego en tiras longitudinales. El maestro aconseja usar un cuchillo japonés afilado a la piedra, y como base utilizar una tabla grande y robusta. Por lo visto, los expertos japoneses suelen tener al menos, tres diferentes cuchillos hechos a medida y se heredan de padres a hijos. En el vídeo nos muestra su destreza en el corte del pescado. Al finalizar la demostración tuvimos la oportunidad de probar entre bastidores su ajo negro, una auténtica delicia.
Ricardo Sanz, chef de Kabuki poseedor de 4 estrellas Michelin y 7 restaurantes en diferentes ciudades de España en los que se fusiona la cultura japonesa con la mediterránea, basa su cocina en el respeto por el producto, combinando sencillez y elegancia en sus creaciones.
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