Caldo suave de marisco con gambones en su jugo y perifollo crujiente
La cocinera sevillana Lola Centeno nos envía una receta para chuparse los dedos con:
perifollo crujiente canonigas.berros….
almejas, gambones
calamar troceado
1 trozo de rape
1 cebolla mediana
1 tomate rojo maduro
1 zanahoria
Una cucharadita de pimentón dulce
2 lt de agua o caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal,fimenton y un toque de vino fino
Pra los gambones colocar en horno con unas gotas de oliva y un toque de coñac dehjar q se hagan y reservar.
Limpiar todos los mariscos.
Poner el agua en una olla al fuego y cocer el trozo de rape, el calamar muy picado, los gambones, las almejas y hasta que abran.
Colar el caldo, quitar caparazones a las gambas . Reservar.
Aparte, sofreír en una cacerola, con seis cucharadas de aceite la cebolla, el tomate y la zanahoria cortada, salpimentar y agregar el pimenton . Agregar al sofrito todo el caldo de hervir los mariscos, y se deja cocer unos minutos.
Por último añadir el rape y calamar troceadoy gambones peladas y las almejas abiertas sin conchas para emplatar colocar de base nuestro caldo con los trocitos chicos y los gambones y encima nuestros perifollos y umm delicioso
1 trozo de rape
1 cebolla mediana
1 tomate rojo maduro
1 zanahoria
Una cucharadita de pimentón dulce
2 lt de agua o caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal,fimenton y un toque de vino fino
Pra los gambones colocar en horno con unas gotas de oliva y un toque de coñac dehjar q se hagan y reservar.
Limpiar todos los mariscos.
Poner el agua en una olla al fuego y cocer el trozo de rape, el calamar muy picado, los gambones, las almejas y hasta que abran.
Colar el caldo, quitar caparazones a las gambas . Reservar.
Aparte, sofreír en una cacerola, con seis cucharadas de aceite la cebolla, el tomate y la zanahoria cortada, salpimentar y agregar el pimenton . Agregar al sofrito todo el caldo de hervir los mariscos, y se deja cocer unos minutos.
Por último añadir el rape y calamar troceadoy gambones peladas y las almejas abiertas sin conchas para emplatar colocar de base nuestro caldo con los trocitos chicos y los gambones y encima nuestros perifollos y umm delicioso
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Publicado el Oct 3 2012. Archivado bajo Actualidad, Recetas.
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