En el vídeo una cocinera de San Juan de la Arena en Asturias prepara una ración de angulas para 15 comensales. La experta nos comenta que la forma tradicional de preparar las angulas sería en cazuelas de barro individuales pero para facilitar la preparación usa una sartén adecuada para vitrocerámica.
Los grandes cocineros experimentan con este preciado ingrediente, así Juan Mari Arzak las prepara con codium, un alga riquísima con sabor a mar. Más habitual son las angulas con cocochas, con huevo frito, en tortilla e incluso en ensalada.
Informa Alfredo Muñiz. Relacionado:
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