“Sacrifican muchos cocineros su ego por el negocio. Una empresa es un negocio que tiene que dar números a final de mes”, explica Pepe Rodríguez Rey.
“En 6 meses he tenido que crear 50 platos con la consiguiente caída de pelo, canas, no dormir…”, opina Diego Guerrero.
“Yo prefiero sacar dos platos buenos al año y que cuando la gente venga al restaurante me los pida”, sentencia Ricardo Sanz.
En el interesante debate mantenido entre los maestros de los fogones sacan a relucir la presión por innovar. Algunos profesionales se marcan como meta estrenar carta cada temporada, otros prefieren mantener los platos estrella. Quizá en un punto intermedio este la solución.
En mi humilde opinión una de las mejores cartas del mundo ha sido confeccionada por los Troisgros que saben presentar distintos menús degustación dando libertad al cliente para elegir entre distintas opciones con los platos clásicos de Troisgros o con las últimas novedades.
Informa Alfredo Muñiz. Relacionado:
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