Congresistas de todo el mundo probarán en tiempo real las creaciones de los cocineros en el Palacio Kursaal
San Sebastián Gastronomika 2011 reunirá a 58 estrellas Michelín y a asistentes de treinta países. El Kursaal donostiarra se convertirá en un gran punto de encuentro entre profesionales de la gastronomía y la enología, hecho que conlleva que muchas empresas e instituciones del sector elijan este marco para celebrar presentaciones y actividades de interés para todos los públicos. La revista gastronómica parahoreca.com estará presente en la cita. Además del programa oficial visitaremos el Basque Culinary Center y asistiremos a un almuerzo en la emblemática Universidad Gastronómica. La agenda gastronómica entre el lunes 21 de noviembre y el miércoles 23 es frenética. Durante los tres días del congreso, el Auditorio del Palacio Kursaal se convertirá en el restaurante más grande del mundo con un servicio de sala en directo que incluirá los grandes platos de 2011. Participarán Joan Roca, con su Brioche de trufa; Andoni Luis Aduriz, con una Focaccia / Salsa Crujiente; Quique Dacosta, con su Orchata cocida; Hilario Arbelaitz, con un Txangurro con crema de calabaza, naranja e hinojo, y Pedro Subijana, con Papeles Comestibles, Juan Mari y Elena Arzak, con Limones a la brasa, Marcos Morán con su castaña trufada, Martin Berasategui, con Salmón salvaje con pepino líquido; Carme Ruscalleda con Polvorón salpimentado, entre otros. Por lo visto, prometen que habrá una sorpresa, que llegará en forma de ponencia «en 3D y en tiempo real». Veremos.
El congreso tiene un compromiso con la innovación con más de 14.000 degustaciones durante las ponencias del 21 al 23 de noviembre. Congresistas de todo el mundo probarán en tiempo real las creaciones que los cocineros presenten en el Auditorio del Palacio Kursaal. Además del programa oficial del congreso existen multitud de actos paralelos vinculados al mundo de la cocina.
Lunes 21 de noviembre
- Presentación del libro “El Gourmet Extraterrestre”, de Andoni Luis Aduriz (14:30h a 15:00h en el Restaurante Nineu)
- Presentación de la nueva edición de la Guía Repsol 2012 (16:00h a 16:45h en la Sala 4 del Palacio Kursaal)
- “La cocina peruana por Miguel Novoa”, presentación a cargo de Promperú (17:30h a 18:15h en la Sala 7 del Palacio Kursaal)
- Presentación del libro Monografiak LUIS IRIZAR de Sukal Leku – Basque Culinary Center (18:15h a 19:00h en la Sala 5 del Palacio Kursaal), por citar algunos
Martes 22 de noviembre
- Presentación de Saborea España: “Estrategias de comercialización de nuevas experiencias de turismo gastronómico” (11:00h a 14:00 en la Sala 4 del Palacio Kursaal)
Miercoles 23 de noviembre
- Presentación del “Larousse Gastronomique” con Andoni Luis Aduriz (11:00h a 11:45h en la Sala 4 del Palacio Kursaal)
- Presentación del Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana 2012, de Antonio Vergara (13:00h a 13:45h en la Sala 4 del Palacio Kursaal)
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Ponentes internacionales
- Igantius Chan, Restaurante Iggys (Singapur) – “Nasi lemak” (Coco al vapor, arroz perfumado con mousse de pescado y especias asiáticas)
- Magnus Nilsson, Restaurante Fäviken Magasinet (Fäviken) – Huevas de trucha salvaje servidas en corteza tibia y seca de sangre de cerdo
- Alexandre Gauthier, Restaurante Auberge de la Grenouillère – Degustación por confirmar
Ponentes peruanos
- Gastón Acurio, Restaurante Astrid & Gastón (Lima) – Cebiche del Amor
- Mitsuharu Tsumura, Restaurante Maido (Lima) – Nigiri de papada adobada
- Héctor Solís, Restaurante Fiesta (Lima) – Cebiche de mero cocido en brasas de carbón
- Pedro Miguel Schiaffino, Restaurante Malabar (Lima) – Degustación por confirmar
Ponentes brasileños
- Claude Troisgros, Restaurante Olympe (Río de Janeiro) – Caviar de tapiocaHelena Rizzo y Daniel Redondo, Restaurante Maní (Sao Paulo) – Nhoque mandioquinha y araruta
- Rodrigo Oliveira, Restaurante Mocotó (Sao Paulo) – Mocofava con Torresmo
- Roberta Sudbrack, Restaurante Sudbrack (Rio de Janeiro) – Harina de banana
- Alex Atala, Restaurante D.O.M. (Sao Paulo) – Degustación por confirmar
Ponentes mexicanos
- Titita Ramirez, Restaurante El Bajío (México DF) – Chile Xalapeño en escabeche y Chile Chipotle relleno de salpicón
- Alejandro Ruiz, Restaurante Casa Oaxaca – Tlayudas de chuletón
- Abigail Mendoza, Restaurante Tlamanalli (Oaxaca) – Chocolate Atole / Segueza
- Bruno Oteiza y Mikel Alonso, Restaurante Biko (México DF) – Agua de mango con chilcuague y tomate con vainilla
- Enrique Olvera, Restaurante Pujol (México DF) – Degustación por confirmar.
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