paraHORECA viajará a Valencia para promocionar los pepinos
Ferran Adrià, Quique Dacosta, Dani García y otros grandes de los fogones apoyan el pepino
Nuestra propuesta para mitigar la crisis del pepino es promocionar las recetas que contengan la sabrosa hortaliza. A partir de ahora pediremos un Gin Tonic de Hendrick´s con pepino en nuestras escapadas nocturnas. Y a los hosteleros les incitaremos a rescatar las refrescantes recetas de pepino para la carta de primavera verano: pepinos en ensalada con yogur y menta, crema de pepino al curry, a la turca, en gelatina, para emparedados, con aguacate, o en sopa. El mítico Ferran Adrià, alma de elBulli, ha sido uno de los primeros en sumarse a la defensa del pepino. Adrià recuerda el gazpacho de su abuela con tomate, pepino, agua, aceite de oliva y sal. Quique Dacosta es el creador del caviar de semillas de pepino; esperamos ampliar la información en nuestra cita valenciana con el considerado por muchos sucesor de Adrià. Martín Berasategui sorprende con su consomé de pepino para acompañar salmonetes con escamas comestibles, también elabora una deliciosa cuajada de pepino y curry. Dani García propone el pepino para salpicones, gazpachos y recuerda la pipirrana, a base de las sabrosas cucurbitáceas. Desde paraHORECA invitamos a nuestros lectores a enviarnos sus recetas de pepinos y otros productos de la huerta.
Pepinos exquisitos, sanos y a precio de saldo
Los precios del pepino han caído en picado pero su valor nutricional y gastronómico continúa en perfecto estado. Todo el revuelo originado en Alemania ha sido un prejuicio sin fundamento. Su piel verde da una nota de color; su forma alargada y carnosa es ideal para rellenar; su pulpa blanca y acuosa puede convertirse en el plato estrella de la temporada. Crudo, cocinado, encurtido, con eneldo, vamos a preparar las mil y un recetas del pepino.
La revista paraHORECA viajará el próximo fin de semana a Valencia para entrevistar a los mejores hosteleros y contribuir a promocionar los pepinos desde nuestro portal cibernético.
En la huerta valenciana el desplome de precios de los principales productos hortofrutícola oscila entre el 30 % y el 100 %, según los tipos de cultivos. La irresponsabilidad del Gobierno alemán ante las alertas en el consumo de pepinos, tomates y lechugas, ha contagiado a países como Rusia, El Líbano y Qatar, llegando a prohibir las importaciones de verduras procedentes de la UE. El precio ha bajado un 40 % en berenjenas, 68 % en patatas, 37 % en tomate valenciano y 30 %, en calabacín y pepino. Además las cerezas, el albaricoque, la sandía o la nectarina han visto disminuidas sus ventas.
La hipótesis alemana de los pepinos procedentes de Andalucía como foco del brote de la bacteria «E.coli» fue descartada días después del inicio de la crisis alimentaria. Sin embargo, el temor continúa latente al desconocer el origen de la epidemia. La CE pide a los teutones que no lancen más alertas sin fundamento. El comisario de Sanidad, John Dalli, ha recalcado que no emitan conclusiones sobre la epidemia sin tener pruebas científicas que acrediten sus teorías. El alarmismo ha perjudicado gravemente a los productores europeos de alimentos. Bruselas ofrece 150 millones de euros para sufragar los daños provocados a los agricultores perjudicados, solo un 30% de lo perdido. El sector agrícola estima que las pérdidas ascienden a más de 300 millones semanales, de los cuales unos 200 millones corresponden a los productores españoles. Ante las circunstancias, el Gobierno español considera insuficiente la propuesta inicial. Como contraataque paraHORECA propone convertir el pepino español en producto de tendencia gastronómica mundial. También podemos rescatar el poder cosmético del pepino y sus propiedades adelgazantes para dietas de bajo contenido calórico, todo es cuestión de buscar una oportunidad ante la adversidad. Hasta se ha colgado un vídeo en YouTube para pedir a Nadal que se coma un pepino en lugar de un plátano en una de sus finales de tenis. ¡Eso sería un pepinazo…!
