Lechazo Taj Mahal, tapa campeona de España de 2015. La vallisoletana Isabel González González, del restaurante “Don Bacalao” de Valladolid, se alza con la victoria. Como subcampeones han sido premiados José Luque Torres, del restaurante “The Westin Palace” de Madrid y Antonio González García, del restaurante “Los Zagales” de Valladolid.
Han sido reconocidos, asimismo, los siguientes profesionales, establecimientos y tapas participantes:
A la Tapa más Tradicional, al cocinero Luis Antonio Carcas Armingol, del restaurante Casa Pedro, de Zaragoza (Aragón) por su tapa “Canelón de pintada, trompeta negra y salsa de boletus”.
A la Tapa más Vanguardista a Jesús Íñigo Luri, del restaurante Ábaco, de Huarte- Pamplona (Navarra) por su tapa “Street Food”.
Al Mejor Concepto de Tapa a Pepe Ron Linde, del Restaurante Blanco de Cangas del Narcea (Asturias), por su tapa “Raya 2015”.
LECHAZO TAJ MAHAL
Lechazo 400 gr
Cebolla 1 u
Pan de cristal 1 u
Yogur 1 u
Se asa el lechazo y posteriormente, se guisa, luego se enrula con el pan. Con el Tandoori masala se hace caviar. Se fríe, se coloca encima el caviar y todo ello encima del elefante.
COPA Y PURO
Sardina 100 gr
Pasta filo 4 hojas
Sésamo 10 gr
Maltodextrina 100 gr
Mantequilla 20 gr
Tomate 500 gr
Albahaca 20 gr
Hacer mus de sardina. Estirar pasta fico y enrollar. Cocer a 180 º unos 20 minutos. Triturar maltodextrina y sésamo. Colar el agua de tomate. Rellenar el puro y colocar el agua con hielo de albahaca en copa.
OVNI DE COCHIFRITO
Cochinillo ibérico 0,5 kg
Masa de empanadilla 0,1 kg
Rabanito 2 u
Escarola Frise 0,2 u
Aceite de oliva virgen 0,3 l
Sakura mix 0,01 u
Confitar cochinillo con aromas envasado al vacío 14 h a 170º.
Deshuesar, meter en un molde y prensar, cortar en cuadraditos y freír en aceite fuerte.
Freír la oblea, reservar.
Emplatar sobre la oblea con las salsas, decorar el plato.
Servir tibio.
