La Bullipedia, uno de los tres grandes proyectos de la fundación de Ferran Adrià, cuenta con el asesoramiento de Paco Morales para temas gastronómicos andalusís con sus influencias árabes, según nos cuenta Albert Adrià durante su paso por San Sebastián Gastronómika.
Por su parte, Morales nos ha dedicado unos minutos para charlar sobre Noor, su nuevo proyecto en Córdoba de alta cocina que inaugurará en los próximos meses. Además de ultimar los preparativos para el lanzamiento de Noor, el chef dirige un restaurante más informal en Madrid, Al Trapo, especializado en platos para compartir en un ambiente chic con cierto toque rústico, ubicado en el Hotel De las Letras.
La luz gastronómica cordobesa
En el mundo árabe Noor significa luz, el chef Paco Morales abrirá en Córdoba un espacio de creación que pretende nutrir e iluminar los demás proyectos que dirija con el nombre de Noor. Una luz que ha iluminado siglos de convivencia e influencias 
culinarias con el mundo árabe. “La cocina es también sentimiento, que en nuestro caso hunde sus raíces allí donde nace Noor, Córdoba. De ellas y de nuestro amor a la cocina y a las cosas bien hechas surgirá una forma rupturista en las formas de cocinar, de atender, de crear. En Noor la cocina árabe va a ser el catalizador necesario para amalgamar el sedimento de todas las demás culturas que han habitado Andalucía. Se trata de depurar la herencia árabe y norte africana en la cocina andaluza, porque fue resumen magistral del saber de todas las demás grandes culturas culinarias mediterráneas anteriores. También de investigar y aplicar esos conocimientos a la cocina más moderna. Sólo así podremos recuperar la cocina hispano-musulmana, junto a aquellas celtas, tartesas, griegas, fenicias, hebreas, romanas o visigodas”, explica el chef. Informa Alfredo Muñiz.
PACO MORALES (CÓRDOBA 17/04/1981)
1995/1998
Empieza a trabajar el verano de ese año en el restaurante familiar Asador de Nati, compaginándolo con estudios de hostelería.
1999
Durante 4 meses trabaja en el restaurante Diagonal de Zaragoza, de la mano de D. Nacho Zopetti.
1999/2000
Permanece trabajando en el restaurante familiar.
2001
En enero, forma parte del equipo del restaurante Guggenheim de Bilbao como jefe de partida de primeros, hasta diciembre del 2001.
2002/2004
En enero, forma parte del equipo del restaurante Mugaritz de la mano de Andoni Luis Aduriz como jefe partida de pescados y en la partida de creatividad, hasta marzo del 2004.
2004
En abril, empieza a trabajar en el restaurante El Bulli de la mano de Ferrán Adrià como jefe de partida de entrantes tibios, hasta octubre del 2004.
2004/2006
En noviembre del 2004 vuelve a trabajar en el restaurante Mugaritz como jefe de cocina hasta marzo de 2006.
2006
En abril de este año trabaja en el Restaurante español en Londres Cambio de tercio durante tres meses, en la calidad de crear platos y cambios de carta.
2006/2007
En junio del 2006 vuelve a Mugaritz trabajando en el departamento de I+D, formando al jefe de cocina, y viajando con Andoni a diversos países organizando sus ponencias y dando comidas y cenas con él, hasta agosto del 2007.
2007/2009
En septiembre del 2007 empieza a trabajar en el Hotel Hospes Madrid y restaurante “Senzone” Madrid como Chef Ejecutivo, hasta febrero del 2009.
2009
Paco Morales se asocia con Juan Carlos Ferrero y es el director gastronómico de todo el complejo Ferrero.
2012
Propietario Restaurante Paco Morales – Hotel Ferrero.
2012
Jefe de cocina en Hostería Palacete rural La Seda compartiendo gestión con el Restaurante Paco Morales – Hotel Ferrero.
2013
Asesoría de restaurante en el Hotel Torralbenc, Menorca. 2013
2013
Asesoría de restaurante en el Hotel Las Letras, Madrid. 2014
2014
Asesoría de restaurante Alacena, Rio de Janeiro – Brasil. / 2014.
2015
Ultimando apertura de Noor, su restaurante en Córdoba.
