“Me encanta el puterismo”, comenta David de Jorge en su programa Robin Food donde nos sorprende con dos recetas: el pollo putero y las almejas viudas. Mientras cocina exclama: “¡¡Viva las putas!!”. El cocinero narra la ilusión que le hacía cuando era pequeño y viajaba en coche con su padre y pasaba frente a un lupanar con las lucecitas rojas. El saber que dentro de sus muros había “vicio y fornicio” animaba su viaje. Pensaba de niño: “A ver si algún día puedo entrar”. Las “putas se ganan la vida como pueden”, remata el vasco.
MUSLAMEN DE POLLO “PUTERO”
4 muslos de pollo deshuesados sin piel
1 pizca de hierbas secas provenzales
1 pizca de pastilla de caldo o de caldo en polvo
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
2 latas de piquillos en conserva
Aceite de oliva
Agua, pimienta y sal
Sobre una tabla cortar los muslos de pollo en pedazos menudos.
En un sauté tipo paellera puesto al fuego con pizca de aceite, dorar los trozos.
Espolvorear con las hierbas + pastilla de caldo, dar unas vueltas.
Salpimentar.
Añadir la pulpa + pimientos troceados al momento con tijeras en cachos irregulares.
Dejar que se sofría unos minutos.
Añadir un buen chorrete de agua y dejar que evapore al fuego.
Una vez el fondo sofrito, rectificar la sazón.
Listo.
ALMEJAS “VIUDAS”
1 kg. de almejas de tamaño hermoso
8 dientes de ajo laminados
1 punta de cayena
1 chorrete de vinagre de sidra
1 pizca de txakoli
Aceite de oliva
1 mazo de perejil fresco
Poner en una sartén el aceite + ajos + guindilla y arrimar a fuego suave.
Sobre la tabla picar el perejil fresco toscamente.
Cuando los ajos se doran, escurrirlos a un plato y subir el fuego.
Cuando humea, añadir las almejas y saltearlas + txakoli.
Cuando se abren, ponerlas en una fuente.
Colocar la sartén al fuego y hervir el vinagre de sidra, rociarlo sobre las almejas.
Volver todo el jugo de la fuente a la sartén y reducirlo, haciendo un par de vuelcos.
En el último vuelco, añadir los ajos fritos + perejil a la sartén y rociar finalmente las almejas.
Listo.
