Enrique Fleischmann, Carlos Bosch, Nandu Jubany, Paul Arrillaga y Nacho Manzano participarán en las ponencias
Los chefs Nandu Jubany, Enrique Fleischmann y Nacho Manzano y los críticos José Carlos Capel, Mitxel Ezquiaga y Xavier Agulló participarán con ponencias en la Sala de Cámara del Kursaal en la jornada matutina del miércoles 10 de octubre. San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2019 acogerá en su seno el I Congreso de Pintxos y Tapas, un tributo a un sector cada vez más en boga.
Las entradas para el Congreso, que entregará el primer Gran Premio Keler Bar de Bares, pueden adquirirse gratuitamente a través de la web de Gastronomika.
Nandu Jubany, Enrique Fleischmann o Nacho Manzano participarán en el I Congreso de Pintxos y Tapas que San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country organiza en esta edición. Tendrá lugar durante la mañana del miércoles 10 de octubre, cuando una docena de profesionales suban al escenario de la Sala de Cámara del Kursaal para valorizar y avanzar en el cada vez más rico y transitado sector de las tapas, los pintxos, las barras, los bares ilustrados y, en general, todos los nuevos formatos de propuestas culinarias en miniatura.
Con la idea de ubicar este pujante ámbito gastronómico en el congreso, Gastronomika propone una programación a partir de diversas ponencias y presentaciones que cartografíen su panorama, desde su lado más lúdico al más técnico, siempre con primeros espadas del sector. Por ello, además de la participación de Jubany, Fleischmann o Manzano, quien se encargará de cerrar el congreso con una revisión histórica de la tapa, participarán Carlos Bosch y Nuria España, de El Portal, el bar gastronómico más visitado de Alicante; Paul Arrillaga, de El Zazpi, uno de los bares de pintxos de referencia del centro de San Sebastián, y una representación de cocineros y personalidades del sector en Valladolid, para evidenciar cómo el pincho puede cambiar una ciudad.
Para completar un cartel de lujo, el Congreso de Pintxos y Tapas contará también con una charla entre tres periodistas gastronómicos (Mitxel Ezquiaga, José Carlos Capel y Xavier Agulló) sobre tapas de leyenda, así como con la entrega del Gran Premio Keler Bar de Bares, un galardón que en esta primera edición recae en el Bokado de San Sebastián, “uno de los pioneros del pintxo que ha sabido desarrollar su cocina siempre a partir de la cocina en miniatura”, en palabras de la organización.
La evolución del pintxo, las tapas al vacío, la cocina en miniatura para cóctel o catering, la gestión de los vinos en la barra o la visión contemporánea del tapeo tradicional serán las temáticas que hilarán un congreso dentro de otro congreso, una sección que Gastronomika cede a la cocina en miniatura por su arraigo e importancia, y que abre a los profesionales con entrada gratuita. Los interesados tan sólo deben inscribirse a través del congreso.
El I Congreso de Pintxos y Tapas se desarrollará en el marco de Gastronomika pero contará con entrada individual. Para presenciarlo, el interesado debe inscribirse previamente, de manera totalmente gratuita, a través del apartado Actividades de la web de Gastronomika, en este enlace.
Programación I Congreso de Pintxos y Tapas
Miércoles 10 de octubre
10.00 -10.30 La evolución del pintxo
Paul Arrillaga, El Zazpi – Donosti
10.35 -11.05 Tapas al vacío
Enrique Fleischmann, Txoko – Getaria, patrocinio Sammic
11.10 -11.55 Valladolid. Cómo el pincho puede cambiar una ciudad
12.00 – 12.30 Cocina en miniatura para cóctel/caterings
Nandu Jubany, Can Jubany – Calldetenes
12.35 -13.20 Tapas de leyenda con 3 periodistas
Mitxel Ezquiaga, José Carlos Capel y Xavier Agulló.
13.20-13.30 Gran Premio Keler Bar de Bares
13.35 – 14.05 Gestión de los vinos en barra
Carlos Bosch y Nuria España, El Portal – Alicante
14.10 – 14.40 La visión contemporánea del tapeo tradicional
Nacho Manzano, Gloria – Gijón/Oviedo
Gastronomika 2019 viaja con Elkano en el 500 aniversario de su vuelta al mundo
Del 6 al 9 de octubre de 2019, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country celebra su XXI edición conmemorando el 500 aniversario de la ruta de Juan Sebastián Elcano que consiguió circunnavegar el mundo por primera vez. Para ello, Gastronomika 2019 partirá también de Elkano, con k, en este caso del restaurante Elkano de Aitor Arregui en Getaria, para bajar hasta Andalucía y zarpar en busca de sabores resiguiendo la ruta original: Canarias, Brasil, Argentina, Chile, Filipinas, Indonesia y vuelta a Euskadi.
El tour gastronómico contará también con invitados ilustres de otras latitudes, así como con la mejor constelación de cocineros españoles. Para asistir a las ponencias con degustación incluida (exclusividad de Gastronomika), las inscripciones están abiertas a través de la web del congreso (sansebastiangastronomika.com).
