En estos tiempos convulsos de nuestra querida España queremos hacer un homenaje a la tortilla de patata a la española. En un viaje de prensa a Cataluña, le pregunté a una guía oficial que era lo que más le gustaba de España y la independentista respondió: “la tortilla de patata de Betanzos”. Así las cosas, la tortilla une ideologías.
Paco Roncero y Ferran Adrià consiguieron deconstruir la tortilla de patata en un sorbete, pero existen multitud de recetas con patatas y huevos, e incluso tortillas sin huevos. La crisis agudiza la mente, son muchos los hogares que no pueden permitirse productos básicos y recurren a recetas imaginativas para llegar a fin de mes.
Lola Centeno aconseja “patatitas revueltas” -por aquello de la España “revueltilla”- con un poco de “chorizito picante” para animar el paladar. De segundo un platito caliente de “lentejitas” . Y para rematar un postre de “naranjas para endulzar la vida” aunque sea ácida. Como maridaje una “copita de agua del ayuntamiento” que sale fresca y baratita. Al preguntarle por la fórmula para hacer tortilla de patata sin huevo para sobrevivir a la vida “achuchá” nos sorprende con la receta que les describo a continuación.
TORTILLA ESPAÑOLA SIN HUEVO
Ingredientes:
4 patatas, 6 cucharadas de harina de garbanzo o de trigo, 3 cucharadas de leche, un ligero toque de queso crema, 1/2 taza de agua, 1/2 cebolla, algo de pimiento frito, sal y aceite de oliva
Elaboración:
Pelar las patatas y la cebolla. Freír en abundante aceite. Mientras, mezclar la harina de garbanzo o trigo con la leche y sal. Agregar 1/2 taza de agua y batir bien. Sacar las patatas y la cebolla cuando estén hechos, unir con el pimientito frito verter en la mezcla de harina de garbanzo y remover y añadir Philadelphia en trocitos.
Poner la masa en una sartén con un poco de aceite y dejar que se haga durante unos 5 minutos a fuego medio.
Dar la vuelta con ayuda de un plato u otra sartén y cocinar por el otro lado otros 5 minutos. “UMMM deliciosa”, concluye nuestra chef.
Receta de la tortilla vaga
La «tortilla vaga» lleva patatas fritas estilo chip; 2 huevos de corral; rodajas de morcilla ibérica (en embutido); piparras encurtidas; puerro confitado o cebolleta morada en juliana fina; sal, pimienta y aceite.
Para los chips, los más «vagos» pueden usar patatas fritas de bolsa. Los profesionales preparan chips caseros. Se cortan las patatas con una mandolina, se lavan y se secan. Después, se fríen en aceite de oliva bien caliente hasta que queden crujientes. En un bol, se baten los huevos y se añaden las patatas. Ponemos una sartén mediana a fuego máximo con un poco de aceite. Un pellizco de sal, pimienta y al fuego, dejando cuajar solo por un lado. Cuando este bien caliente apartamos la sartén y añadimos los huevos batidos. Luego se añaden las patatas un poco partidas y la morcilla ibérica. Como es «vaga» no le damos la vuelta. Simplemente, se dan unos movimientos circulares y dejamos que el huevo superior quede en su punto. Para finalizar se decora con ingredientes opcionales, puede llevar piparras y cebolleta o puerro confitado.
Las rodajas de morcilla ibérica en embutido se pueden sustituir por unas lonchas de jamón ibérico. Para finiquitar, se le puede añadir ralladura de limón y cayena en polvo o chile en rodajas.
Si se quiere variar los ingredientes probar con queso rallado, cebollino, portobellos laminados, setas u otras ocurrencias. Las piparras se podrían sustituir por otros encurtidos pero la combinación me pareció excelente. En fin, el maestro Sacha Hormaechea me puede corregir la receta si tengo algún gazapo.
Tortilla de patata gourmet con langostinos
Patatas, huevos, aceite, cebolla, sal, langostinos, calabacín y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se prepara con una tortilla de patata a la española clásica pero añadiendo langostinos.
Pelamos las patatas, las cortamos en trocitos para tortilla, picamos la cebolla menuda, limpiamos los langostinos crudos y los troceamos en dos o tres partes, cortamos el calabacín como la patata, sin quitarle la piel, sofreímos las patatas con la cebolla y cuando casi este lista, añadimos el calabacín.
Batimos los huevos con sal y una pizca de pimienta. Incorporamos los langostinos y las patatas fritas, cebolla y calabacín bien escurridos de aceite. Removemos bien y hacemos la tortilla vuelta y vuelta.
Informa Alfredo Muñiz
