Naguar, de Oviedo, gana el Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias 2012 (vínculo con fotos de todos los pinchos ganadores)
La crisis provoca la agudeza del ingenio e incentiva la creatividad de los cocineros más atrevidos. Los supervivientes de los fogones luchan por destacar en el caos económico que nos toca vivir.
La revista «gastro-político-cultural» www.parahoreca.com tuvo el honor de participar como jurado en el campeonato de pinchos y tapas del Principado de Asturias que se celebra hasta el domingo día 12 de febrero. Si bien aún no se puede hacer público los votos del jurado, sí podemos expresar la profesionalidad, calidad y mejora de todos los lugares visitados.
La ruta gastronómica del equipo catador comenzó en “El Patio de Balbona” de Pravia. El chef David Balbona nos sorprendió con su “Obrigado”, un «Gracias» en portugués que expresa la fusión de culturas culinarias. Tuvimos el honor de asistir en plena cocina a la elaboración del pincho. El maestro nos enseñó la pasta japonesa “gyocha” que utiliza para hacer una especie de empanadilla -con textura no crujiente- rellena de gochu asturcelta. Además se atreve con un guiño a la cocina mexicana; el guacamole con su punto suave de picante. Acompaña el pincho un gin fizz con eneldo
. Fusión astur-celta-mexicano-japonesa.
Continuando ruta llegamos al “Hotel Restaurante playa de las Llanas”, en Muros del Nalón. La chimenea estaba preparada para recibirnos en el acogedor comedor del establecimiento, abierto en exclusiva para nuestra degustación. Allí probamos un montadito de risotto de berberechos sobre pixín (rape).
El siguiente destino fue «Casa Román» en Santa María del Mar. El encargado nos esperaba para presentarnos una “sorpresa asturiana de cecina” con queso brie, membrillo, cecina rellena de foie y decorado con brotes de rábano.
En Avilés compiten 8 establecimientos en la lucha gastronómica por el mejor sabor de Asturias
De la costa de Castrillón nos trasladamos a Avilés donde participan ocho establecimientos. Una ruta perfecta 
para conocer el casco antiguo de la villa del Adelantado. Cerca de la estación de tren y autobuses se encuentra «El Pañol», frente a la vieja iglesia de Sabugo. En la barra del bar nos presentaron el “pulpo barrigón”. Un pincho con sabor a mar y amable explosión de sabores que marida perfectamente con el Tercio de El Gaitero, firma patrocinadora del certamen. El bocadito está relleno de distintos ingredientes del Cantábrico y coronado por una flor de finas láminas de pulpo.
Tras un pequeño paseo en el que pudimos mostrar el Niemeyer y el Palacio de Camposagrado a los miembros del jurado procedentes de otros lugares de Asturias, llegamos al «Maruxa», en la calle La Fruta, típico por sus «Angelitas». Allí nos esperaban su cocinera y la responsable del “Punto de encuentro”, otro de los establecimientos participantes. Ambos locales cierran los miércoles pero se 
pusieron de acuerdo para mostrarnos sus creaciones a puerta cerrada. “Maruxa 5” es una especie de torta con solomillo de cerdo y decorado hasta con bayas del Goji, y “Caprichoso encuentro”, una brocheta con mandarina, tomatito y otros ingredientes.
Gochu asturcelta, longaniza y queso de afuega’l pitu son los productos asturianos más utilizados en la ruta seleccionada
Tras cruzar la plaza del Ayuntamiento de Avilés, se llega a la iglesia de San Francisco, allí comienza la ruta de Galiana. «La Bellota» es el primer sitio de interés, haciendo esquina al comienzo de la cuesta. “Pulpo ibérico” es la propuesta para el campeonato, acompañado de unas espinacas rehogadas con ajo.
Casi enfrente se encuentra “Travelling Galiana” que presenta “Cuartos de Urdangarín a las finas hierbas”. Con una base de patatas y un relleno de encurtidos: salmón, boquerones, aceitunas, anchoas etcétera. Se sirve con una salsa de yogur con tinta de calamar y chutney de mango. Las simpáticas camareras nos explican: “Cuartos en asturiano significa dinero. En 
cuanto a urdangarín, nos acaba de contar un cliente que urda en el País Vasco son los cerdos de cría y garín el sitio donde se guardan”.
Cruzando la acera se llega a los soportales de Galiana, entrada a “Los 3 Tenores” donde asistimos a un concierto gastronómico con “batuta tenor”, un crujiente de solomillo de cerdo servido con dos salsas.
La calle de Galiana: «De los cuartos Urdangarín a la batuta de tenor»
Un poco más arriba, se encuentra “La Flor de Galiana” -también en los soportales-. El restaurante presenta su “patatina con guiso de toro”. Un bocadito que consiste en una especie de croqueta cuadrada de puré de patata con mantequilla trufada rellena de un guiso de rabo de toro con salsa de piquillo y setas trufadas. Rematado con cebolla frita. Una interpretación contemporánea de un plato tradicional. Servido en un marco de estilo vanguardista. Breve pero intenso al explotar la mezcla de sabores en boca.
La ruta finalizó en “La Garnacha” con su bocadito asturiano. La longaniza es uno de los emblemas de la gastronomía avilesina, y el local quiso rendir un homenaje a la ciudad con una especie de mini hamburguesa de longaniza guisada con manzana de Illas y mermelada de frutas del bosque. También utilizan queso de afuega’l pitu y lascas del Rey Silo. Una fusión de productos asturianos concentrada en un pincho.
Para concluir el jurado deliberó en Casa El Tataguyo donde Juan se interesó por el nivel de la competencia.
Para todos los gustos: 156 pinchos y tapas compiten en toda Asturias
El V Campeonato de pinchos y tapas de Asturias se desarrollará hasta el domingo 12 de febrero. Según las bases del concurso, «la tapa o pincho presentado deberá tener un coste de venta al público de entre 1,50 euros y 2 euros». Y se recomienda que «el precio de pincho más la bebida de la marca patrocinadora no supere los 3,50 euros».
La competición es valorada por dos jurados oficiales: un jurado de clasificación y un jurado final. Sabor, presentación, originalidad y relación calidad-precio son los criterios fundamentales para llegar a la final.
A través de Internet numerosos establecimientos presentan sus propuestas, por ejemplo «El Gato Tuerto» de Gijón nos envió por las redes sociales su pincho bautizado “Jaque al Bloody Mary”, compuesto por un panecillo integral de nueces y pasas relleno de solomillo de cerdo celta sobre una cama de salsa de puerros, acompañado de un oricio de tierra con un falso bloody mary. Al ver la propuesta del Gato Tuerto, me acordé del famoso tampax de los Roca que presentaron en San Sebastián…, camuflado en bloody mary.
Para los interesados en las distintas rutas
Lo más recomendable es en primer lugar conseguir un gastromapa en cualquiera de los establecimientos participantes de Asturias. A continuación se aconseja planificar con la pareja, amigos o familia la ruta a visitar.
Gijón cuenta con el mayor número de establecimientos en el concurso, un total de 91, seguido de Oviedo, con 31; en Avilés participan los 8 lugares mencionados en esta crónica, y Mieres, con 7, son los sitios con rutas más variadas. Aunque no se debe olvidar la participación de hosteleros de Cangas de Onís, Cangas del Narcea, Carreño, Castrillón, Langreo, Muros de Nalón, Navia, Pravia, Quirós, Siero, Tapia de Casariego y Villaviciosa. Durante el fin de semana más pinchoteo, tapeo y un brindis: «¡Salud!».
Texto y fotos Alfredo Muñiz
