Eneko Atxa conversaba con PARAHORECA.COM con motivo de Madrid Fusión. Hoy su restaurante «Azurmendi» está de enhorabuena al entrar en la lista de los mejores restaurantes del mundo, ocupa el puesto 26. Sus secretos: «Constancia y disfrutar con su trabajo». 
El chef se declara un fanático de los bocadillos, con 35 años ha sido distinguido con tres estrellas Michelin. Un joven vasco de Amorebieta al frente del restaurante “Azurmendi”, en Larrabetzu, Vizcaya. Recientemente Atxa ha abierto el restaurante “Aziamendi” en Phuket (Tailandia) donde aspira a reinventarse. Además, acaba de presentar su primer libro con el apoyo de prácticamente todos los grandes de la cocina: José Andrés, Joan Roca, Quique Dacosta, Pedro y Marcos Morán, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui o Pedro Subijana, fueron algunos de los presentes.
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Sus maestros
Su cocina se distingue por la innovación, la naturalidad y los productos de su tierra. Su madre y su abuela han sido sus primeras maestras, luego aprendió de Martín Berasategui, Juan Mari Arzak y Ferran Adriá etcétera.
Son famosos sus caldos concentrados, sus aromas en los vacíos y las centrifugaciones.
Estudió en la Escuela de Hostelería de Leioa. Posteriormente trabajaría en diversos restaurantes del País Vasco, como el Baserri Maitea, el Asador Zaldua, el Andra Mari de Galdakao, el restaurante de Martín Berasategui, el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, el Etxebarri de Axpe, entre otros. Informa Alfredo Muñiz.
