“Una recetetita para poder tomar al ladito de los amigos frente a una buena chimeneita. Con vinito de la sierra, buena compañía, temas de emociones, charlas sin paradas …, y olores para salivar”, escribe nuestra colaboradora sevillana Lola Centeno Pérez.
CERVATADA AL VINO TINTO
carne de ciervo
5 cebollas, puerros
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 l. de vino tinto o un poco mas
150gr. de almendras
2 pimientos rojos secos
Aceite de oliva virgen
Orégano, tomillo en rama, romero y sal
Patatas cocidas en cuartos y después fritas
Elaboración
Se pone la carne de ciervo limpia de grasa y cortada en dados en un recipiente hondo. Se sala ligeramente y se pone a macerar con el vino unas 6 horas.
Se sofríen las cebollas cortadas en láminas, los puerros y los ajos enteros en una cazuela con un poco de aceite.
Se añade la rama de tomillo.
Cuando el sofrito tenga color, se echa la carne escurrida del vino.
En un mortero se majan las almendras, los pimientos secos, una cucharada de orégano, el laurel, un poco de romero y un par de dientes de ajo.
La majada resultante se vierte en la cazuela y se riega el ciervo con un poco de vino de la maceración.
Se deja cocer el guiso de ciervo unos 15 minutos y luego se cubre con agua, rectificamos de sal y guisamos unas dos horitas hasta ver q este tierno ….y ….a emplatar con un buen pan de pueblo y una buena copita de vino ummmmm
