Ferran Adrià se ha propuesto ordenar el ADN de la cocina mediante la BulliPedia, una enciclopedia gastronómica en Internet que será una revolución en la gastronomía y en la red y que él mismo define como “el hogar digital de todo lo que sabemos acerca del sabor”. Un proyecto que llevará a cabo junto con la Universidad de Barcelona (UB), la cual le prestará todo el apoyo académico necesario a través de la Unidad UB-Bullipedia, y donde hace unos días explicaba que se trata de un propósito único en el mundo “que permitirá divulgar todo el conocimiento que genere elBullifoundation, pero también permitirá crear nuevo conocimiento”.
La parte académica de la Bullipedia se desarrollará en diversos ámbitos interrelacionados: historia del arte culinario occidental mediante la recuperación de documentación histórica; ciencia y cocina, con el que se pretende aplicar el conocimiento científico a la cocina para desarrollar ideas y proyectos nuevos; estudio de las técnicas culinarias que se trabajan actualmente en las universidades y escuelas de cocina para estructurar su información. Asimismo, se abordará el estudio de productos culinarios, terminología de la cocina; creatividad y cocina (aplicación del proceso creativo que une arte y cocina), y organización y gestión de empresas.
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