Junto a Alberto Chicote y Susi Díaz, el chef gallego Yayo Daporta debuta en la nueva temporada de Topchef. Yayo se encuentra muy ilusionado con el proyecto pero tenía un poco de miedo enfrentarse a las cámaras. En cuanto vio que no tenía que hacer teatro se 
sintió como en su casa y ahora está encantado en el plató.
Las ostras son el sustitutivo perfecto a la viagra por su alto contenido en zinc
“La ostra tiene un alto contenido en zinc que contribuye a la producción de testosterona, de ahí su poder afrodisíaco”, explica el chef Yayo Daporta.
La revista parahoreca.com tuvo la oportunidad de probar su menú degustación en Cambados. También degustamos un ceviche de ostras, inspirado en la receta peruana con cebolla, lima y jengibre, acompañado del jugo de las ostras. Como maridaje para las ostras, Yayo propone champán, o un Albariño bien fresquito, o un combinado de creación propia, inspirado en un ginfizz de Ferran Adrià. Nos prepara el cóctel Alvariño Rías Baixas en dos tempuras y dos texturas, realmente delicioso. Yayo apostilla: “Ferran piensa por todos, yo tengo que trabajar”. Una mezcla de caliente y frío, al Albariño se le añade hielo, azúcar y espuma para que emulsione con clara de huevo.
Una cocina con proveedores familiares
Le preguntamos al padre de Yayo si es verdad que las ostras poseen propiedades afrodisíacas, y responde Evaristo Daporta: “Si fuera verdad tendría que ser extraordinario. Lo cierto es que en Cambados no se consume viagra”. Su esposa Esther asiente con la cabeza. Incluso recomiendan un plato de ostras para desayunar porque dan mucha energía. La ostra es el único alimento que se come sin hacer esfuerzo para tragarlo, la tradición cuenta que cuando se tiene una enfermedad el proceso de curación es mucho más rápido si se consumen ostras debido a sus propiedades con vitaminas y sales minerales. De ahí que muchos náufragos lograron salvarse gracias a las ostras.
Los pollos de la abuela y las ostras criadas en familia
Si la princesa del pueblo, Belén Esteban, se enterara de los enormes pollos que cocina Yayo en sus fogones, seguro que organiza una excursión a Cambados para que su Andreíta aprenda de una vez a comer auténtico pollo de corral. El chef nos cuenta uno de los secretos mejor guardados de su restaurante. Resulta que los pollos los cría su propia abuela, y la matriarca quiere que su nieto presuma con los mejores pollos para sorprender a los clientes por su tamaño. Seguro que ante una buena compañía también tienen propiedades afrodisíacas….
La técnica de cultivo de las ostras especiales para el placer
El restaurante de Yayo Daporta se encuentra en la provincia de Pontevedra y cuenta con otros proveedores de lujo, nada menos que los padres del chef, propietarios de los criaderos de ostras. Su madre Esther nos explica el proceso de cultivo de las ostras de cuerda: “Evaristo pone el cemento para que se críen las tres juntas. Se pone una cuerda de nylon, en un tablero pones la cuerda y con un cuchillo pones un poco de cemento, las llevas a la batea y allí crecen hasta que tengan tamaño”, entretanto su marido sonríe y la deja que continúe con la clase magistral sobre la técnica de cultivo. En verdad, se trata de una familia encantadora, fue un gusto poder charlar con ellos. Aunque tras la entrevista nos vemos obligados a formular una advertencia: si visitan Cambados tomen precauciones porque las ostras podrían causar un baby boom sin precedentes.
Informa Alfredo Muñiz.
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