Receta de Ropa Vieja del chef Andrés Madrigal tras su viaje a Panamá.
Ingredientes:
15oog de carne de falda muy limpia
1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel
2 cebolla
2 cucharadas de tomate concentrado
1 pizca de orégano
1 cucharada de aceite
2 ó 3 ajíes criollos
3 tomates muy rojo sin piel
6 hojas de cilantro
Elaboración:
Poner a hervir la falda durante una hora y media con el bouquet garni. Apartar del fuego y dejar enfriar. Y reservar parte del caldo. Deshilachar y reservar
En una sartén se pone la cucharada de aceite y se le agrega la cebolla, ajíes, tomate picado y se sofríe con la pasta de tomate.
Agregar la carne deshilachada, el orégano, el caldo de carne y las hojas de cilantro. Cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Acompañar con arroz pilaz.
