Las Dolmas son las Hojas de parra rellenas de carne, receta de Andrés Madrigal
Ingredientes
12 hojas de parra.
1kg de carne de buey picada.
150gr de arroz basmati.
120gr de cebolletas tiernas.
60gr de zanahoria.
60gr de puerro.
20gr de apio verde.
12 de perejil fresco
12 de cilantro fresco
12 hojas menta fresca
200cl de caldo de ave.
10cl de zumo de lima verde.
50cl de aceite de oliva virgen extra.
Flor de sal
Pimienta negra molida
Elaboración
Lavar varias veces el arroz para que desprenda almidón.
Pelar las verduras y picar finamente. Saltear a fuego muy fuerte durante unos segundos; deben de quedar al dente… Escurrir de aceite y mezclar con la carne picada. Rectificar el sazonamiento.
Lavar las hojas de parra y escaldar en agua hirviendo con sal durante unos segundos. Enfriar rápidamente en agua helada. Estirar y secar. Cortar los tallos de las hojas y formar un cilindro o rectángulo. Depositar en un lado una cucharada grande de carne picada y enrollar metiendo los bordes hacia el interior cerrando las hojas de parra.
Colocar las hojas de parra en una cacerola, añadir le caldo de ave y el zumo de lima y dejar cocer hasta que el relleno esté tierno (atravesar con un alfiler largo las hojas y si entre sin esfuerzo estarán las hojas de parra en su punto), y observemos que las hojas de parra se oscurecen y se hinchan un poco.
Se pueden acompañar con salsa de tomate, o crema de zanahoria, calabaza o cualquier tipo de verduras no amarga.
