El chef francés Michel Guérard regenta un restaurante con tres estrellas Michelin y ha presentado en el programa TopChef (versión francesa) una cassoulet para adelgazar. El plato tradicional francés de la región de Toulouse es similar a la fabada asturiana en el ingrediente principal: las alubias o fabes. Aunque los galos le añaden oca o pato confitado, salchichas y cerdo en lugar del chorizo, tocino y morcilla española. Un plato de cassoulet supone unas 1.000 calorías por persona. El cocinero propone una “fabada a la francesa” saludable de 350 calorías, para ello añade vegetales y quita grasa a las carnes. Además de utilizar la mitad de alubias que se reemplazan por zanahorías, tomates y otros vegetales. Para las salchichas propone sustituir el cerdo por ave.
Informa Alfredo Muñiz.
