El chef danés René Redzepi dirige en Copenhague el restaurante Noma, elegido en diversas ocasiones como el mejor del mundo, según la lista de 50the Best. El cocinero estrella ha anunciado que cerrará su establecimiento para reabrirlo en 2017 como un huerto urbano con granja, huerto y restaurante. De esta forma apuesta por la filosofía del kilómetro cero y se apunta a la tendencia de los ecochefs que predican utilizar producto de temporada en la alta gastronomía.
Redzepi sustituirá los tradicionales menús degustación por una carta basada en productos típicos de cada estación. Los vegetarianos están de enhorabuena porque en primavera y verano servirá sólo platos vegetarianos, para aprovechar las posibilidades del nuevo huerto; en otoño la carta girará en torno a la caza y en invierno, el mar será el protagonista.
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