El chef malagueño Alberto Reina nos envía una propuesta con Elixir de Bacardí inspirada en una antigua receta sudamericana de procedencia criolla.
Bases del concurso Elixir de Bacardí
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INGREDIENTES del Suspiro de Mulata con arrope de Elixir
1 lata de leche condensada (180g. aprox.) 1 lata de leche evaporada
1 taza de azúcar 4 huevos
4 cucharadas de Elixir 1862 1 cucharada de vainilla en polvo
1 cucharada de canela molida
ELABORACIÓN
En primer lugar, vamos a mezclar cuidadosamente la leche condensada y la evaporada repartiendo bien el contenido de ambas latas, que deben ser del mismo peso. Tras esto, ponemos a cocer a fuego lento la mezcla hasta que espese y se forme una crema fluida pero compacta. Retiramos del fuego y reservamos unos minutos hasta que enfríen un poco. Mientras, separamos las claras de las yemas de los huevo y batimos las últimas para incorporarlas a la crema de leche junto a la vainilla, procurando mezclar bien.
Por otro lado, unimos el Elixir 1862 de Bacardí con el azúcar y lo calentamos, sin dejar de remover con una cuchara de palo, hasta que se forme un arrope o almíbar que debe alcanzar el punto de sirope.
Con las claras que habíamos separado, trabajamos hasta conseguir, con ayuda de una varilla, el punto de nieve batiendo firmemente y se le agrega poco a poco el almíbar, una vez que se enfríe éste último, aunque observando de tener la precaución de reservar un poco para el arrope final del postre.
Para presentarlo, colocamos la crema de leche en copas o cuencos y, con un par de cucharas a modo de sacabolas o una manga pastelera, las claras batidas procurando crear una presentación vistosa. Finalmente, espolvoreamos de canela molida las copas y añadimos el arrope de Elixir 1862 a modo de hilo que hará las veces de sirope por todo el postre.
Espero que les guste. Alberto Reina. Concurso Elixir de Bacardí 1862
Sobre el autor de la receta: Alberto Reina
Actualmente, desempeño el cargo de Jefe de hostelería del Complejo Hospitalario Integral Privado (Chip) de Málaga, así como Gerente del Restaurante-Cafetería “Dr. Zhivago” de dicho hospital.
• 1992- 2009. Restaurante Cortijo Don Paco. Desde el inicio de mi periodo hasta el año 2002, desempeñé tareas de organización de banquetes y jefe de sala, así como organización de suministros y compras de cocina. Desde el año 2001, Octubre, desempeñé el cargo de Jefe de Cocina, junto a mis tareas de gestión de compras y organización de banquetes.
• Desde el año 2006 hasta finales de 2010, tuve una sección de cocina semanal en Procono TV dentro del magacine diario “Málaga en Antena”.
• Desde el año 2004 hasta la primavera de 2011, realicé una colaboración semanal como articulista gastronómico en el diario “La Alcazaba” de Málaga.
Otras recetas de Alberto Reina publicadas en parahoreca:
¿TRUCO O TRATO?, ¿RECETA DE CALABAZA CON HONGOS O CHUCHERÍAS?
Crema fría de calabaza y mango para la playa, añadirle siempre una pizca de amor
