Entrevista realizada durante el primer Clínic de Minicocina de Asturias.
Sushi, tartares, tatakis y mucha imaginación para innovar. Así el cocido madrileño se convirtió en un gunkan de tuétano (nigiri envuelto en alga), gracias a la genialidad del chef. Los huevos rotos con jamón son la fuente de inspiración para su creación de tartar de toro, huevo de codorniz y papa canaria. Su principal fuente de inspiración es Tokio, en el vídeo el maestro nos relata algunos lugares mágicos de la capital de Japón.
Ricardo Sanz, chef de Kabuki poseedor de 4 estrellas Michelin y 7 restaurantes en diferentes ciudades de España en los que se fusiona la cultura japonesa con la mediterránea, basa su cocina en el respeto por el producto, combinando sencillez y elegancia en sus creaciones.
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